Geschmorte Lammfleisch-Schulter (Druckversion)
Saftige, zarte Lammfleisch-Schulter mit köstlicher Kruste – perfekt für besondere Anlässe.
# Zutatenliste:
→ Fleisch & Hauptzutaten
01 -
1,5–1,8 kg Lamm-Schulter (mit Knochen), leicht pariert
→ Gewürze & Kräuter
02 -
2 TL frische Rosmarinnadeln
03 -
0,5 TL Kreuzkümmelsamen
04 -
0,5 TL grobes Meersalz
→ Aromen & Grundzutaten
05 -
3 große Knoblauchzehen
06 -
1 TL Olivenöl
→ Gemüse & Beilagen
07 -
1 Bund kleine Möhren (z. B. Fingermöhren), geschrubbt und geschält
→ Zum Binden der Sauce
08 -
1,5 EL Weizenmehl (Type 405)
→ Flüssigkeit & Sauce
09 -
250–375 ml Rinderfond
10 -
Salz nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Rosmarin, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch, Meersalz und Olivenöl in einem Mörser grob zerstoßen, bis eine grobe Paste entsteht.
03 -
Lamm-Schulter mit der Fettseite nach oben in eine ausreichend große Bratform geben und rundum mit der Gewürzpaste einreiben, auch an der Unterseite.
04 -
Ein Stück Backpapier auf das Fleisch legen, anschließend die gesamte Form dicht mit Aluminiumfolie verschließen. Lamm im vorgeheizten Ofen 3 Stunden schmoren.
05 -
Alufolie und Backpapier vorsichtig entfernen. Das Lamm sollte nun sehr weich und mit der Gabel zerdrückbar sein. Falls nötig, erneut abdecken und weitere 30 Minuten garen.
06 -
Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen. Möhren zum Bratensaft in die Form geben, die Oberfläche des Lamms mit etwas Bratsaft beträufeln und die Form unbedeckt für weitere 30–45 Minuten in den Ofen geben, bis sich eine knusprige Kruste bildet und die Möhren gar sind.
07 -
Lamm aus dem Ofen nehmen und mit etwas Folie lose abdecken. Einige Minuten ruhen lassen.
08 -
Bratensaft aus der Form abgießen, überschüssiges Fett abnehmen und etwa 1,5 EL davon für die Sauce reservieren.
09 -
Das reservierte Fett zurück in die Bratform geben, Mehl hinzufügen und bei niedriger Temperatur zu einer Paste verrühren, bis sie schäumt (2–3 Minuten).
10 -
Die Form kurz vom Herd nehmen. Rinderfond löffelweise unter die Mehlschwitze rühren, zunächst portionsweise, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Restlichen Fond und Bratensaft zugeben und alles gründlich unterrühren.
11 -
Form nochmals auf niedriger Hitze erhitzen, Sauce aufkochen, dabei Bratrückstände am Boden lösen. Mit Salz abschmecken.
12 -
Lamm mit zwei Gabeln zerpflücken und zusammen mit Möhren und Sauce servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Backpapier verhindert, dass das Fleisch an der Alufolie klebt. Garzeit variiert je nach Gewicht und Fettanteil der Lamm-Schulter. Sauce kann alternativ im kleinen Topf zubereitet werden.