Griechische Lammkeule im Ofen

Dieses Rezept für griechischen Lammbraten bringt kräftige Aromen direkt auf den Tisch. Zarter Lammbraten, durchzogen mit Knoblauch, frischer Zitrone und mediterranen Kräutern, ergibt mit jedem Bissen ein Fest für die Sinne. Er passt perfekt zu Familienfeiern und besonderen Gelegenheiten und gelingt auch Hobbyköchen ganz entspannt.

Dieses Gericht weckt bei mir Erinnerungen an gesellige Familienessen, bei denen der Duft von Lamm und Kräutern schon stundenlang durch das Haus zog. Der Geschmack von langsam gegartem Knoblauch im Fleisch ist für mich immer ein Highlight.

Zutaten

• Lammkeule mit Knochen, etwa 3,5-4 kg: Für intensiven Geschmack und besonders saftiges Fleisch. Bitten Sie beim Einkauf den Metzger, das überschüssige Fett abzuschneiden, aber eine Schicht zu belassen — das hält das Fleisch besonders zart.
• 10 oder mehr Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten: Sie durchziehen das Fleisch und verleihen ihm eine würzige Basis. Je frischer die Knollen, desto intensiver das Aroma.
• 2 Zwiebeln, geviertelt: Sie bringen Süße und Tiefe in den Bratensaft. Schalotten sind eine elegante Alternative.
• Salz, ca. 1/2 Teelöffel pro Pfund: Sorgt für ausgewogene Würze. Greifen Sie zu grobem Meersalz für natürlichen Geschmack.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Hebt das Aroma hervor, wählen Sie am besten aromatische Pfefferkörner und mahlen Sie frisch.
• 2 Zweige frischer Rosmarin: Unverzichtbar für den mediterranen Duft. Nadeln von guter Qualität sind sattgrün und duften intensiv.
• 1 Tasse Wasser: Hält das Fleisch saftig und sorgt für eine schöne Sauce.
• 1/3 Tasse frischer Zitronensaft: Für Frische und feine Säure — Biozitronen schmecken nicht nur intensiver, sondern lassen sich auch besser auspressen.
• 1/4 Tasse Olivenöl: Gibt Saftigkeit und verbindet die Gewürze. Setzen Sie auf natives Olivenöl extra.
• 2 Teelöffel getrockneter, zerstoßener Oregano: Unerlässlich für den griechischen Charakter. Achten Sie auf intensiven Duft beim Zerreiben — Qualität schmeckt man sofort.

Zubereitung

Vorbereitung des Lamms:

Das Fleisch ggf. vom Metzger von überschüssigem Fett befreien lassen, bis auf eine dünne Schicht. Mithilfe eines scharfen Messers rundum tiefe Schlitze in die Keule schneiden. In diese Schlitze die Knoblauchstifte stecken, damit sie beim Braten ihr volles Aroma entfalten.

Marinieren und würzen:

Lammkeule in eine große Bratform legen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren und über das Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano auf beiden Seiten bestreuen. Die Rosmarinzweige und die geviertelten Zwiebeln rund um das Fleisch verteilen. Zuletzt das Wasser in die Bratform gießen.

Backen und garen:

Die Lammkeule zuerst mit Backpapier und anschließend mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 3-4 Stunden im unteren Drittel schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich fast vom Knochen löst.

Finalisieren:

Folie und Backpapier abnehmen. Die Form auf den mittleren Rost stellen. Grillfunktion (Oberhitze) für 5-10 Minuten einschalten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist — dabei unbedingt beobachten, damit das Fleisch nicht verbrennt.

Servieren:

Mit Zitronenkartoffeln, cremigem Tzatziki und mediterranem Reis servieren. Die Aromen sind perfekt aufeinander abgestimmt — das schmeckt nach Griechenland.

Ich liebe besonders, wie der Knoblauch in den Fleischeinschnitten langsam karamellisiert und fast süßlich wird. Einmal war mein Onkel von dem Aroma so begeistert, dass er jedes einzelne Knoblauchstück gesucht hat — diese Momente bleiben unvergessen.

Lagerungstipps

Reste des Lammbratens halten sich luftdicht verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank. Für längere Haltbarkeit das Fleisch in Stücke zupfen und portionsweise einfrieren. Zum erneuten Erwärmen den Lammbraten am besten abgedeckt im Ofen mit etwas Bratensud bei niedriger Temperatur aufwärmen — so bleibt er zart und trocknet nicht aus.

Zutaten-Alternativen

Sollte Lamm schwer erhältlich sein, funktioniert das Rezept ebenfalls mit einer Rinder- oder Kalbskeule — die Garzeiten müssen je nach Fleisch etwas angepasst werden. Statt Rosmarin passt auch frischer Thymian, oder eine Mischung aus beidem, sehr gut. Wer keinen Oregano mag, kann mit Majoran eine etwas mildere Variante probieren.

Servierempfehlungen

Typisch griechisch ist die Beilage von im Ofen gerösteten Kartoffeln mit Zitronensaft und Oregano. Auch ein frischer Salat aus Romana und Radieschen oder cremiges Tzatziki passen hervorragend dazu. Wer mag, serviert noch geröstetes Fladenbrot zum Dippen der Sauce.

Kulturelle und historische Einordnung

Lammbraten hat in der griechischen Festküche lange Tradition — besonders an Ostern oder zu großen Familienfeiern ist das Gericht fast Pflicht. Die Zubereitung steht für Gastfreundschaft und die Kunst, einfache Zutaten zu etwas Besonderem zu verwandeln.

Jahreszeitliche Variationen

Im Frühling und Sommer passt frischer grüner Spargel als Beilage. In der kalten Jahreszeit sind Wurzelgemüse wie Pastinaken und Karotten eine stimmige Ergänzung — sie garen einfach mit in der Bratform.

Erfolgsgeschichten

Meine Familie wünscht sich diesen Lammbraten zu jedem größeren Anlass. Einmal kam die Großtante spontan zu Besuch — mit wenigen Vorbereitungen stand am Abend ein beeindruckendes griechisches Festessen auf dem Tisch. Das Lächeln aller Gäste zeigte: Das Rezept begeistert.

Gefriertipp

Lammreste können Sie in der Sauce einfrieren. Zum Auftauen langsam im Kühlschrank lagern und dann im Ofen mit etwas frischem Zitronensaft erwärmen. Ideal, um nach einem langen Tag ein schnelles, festliches Essen zu haben.

Ein langsam geschmorter griechischer Lammbraten ist ein Gericht, das zusammenbringt — von der Vorbereitung bis zum Genuss am Tisch. Wer einmal erlebt hat, wie begeistert Gäste am Knochen knabbern und das letzte Stück Knoblauch aus der Sauce stibitzen, weiß: Dieses Rezept wird zum Familienklassiker.

FAQ zu Rezepten

→ Wie bekomme ich die Lammkeule besonders zart?

Das langsame Garen im Ofen bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig wird.

→ Muss die Lammkeule vorher mariniert werden?

Eine Marinierzeit über Nacht lässt die Aromen tief ins Fleisch ziehen und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Klassisch werden Zitronenkartoffeln, Tzatziki, griechischer Salat oder ein mediterranes Reisgericht serviert.

→ Worauf sollte ich beim Marinieren achten?

Fleisch mehrfach einschneiden, um Knoblauch und Kräuter in das Innere zu geben – so verteilt sich das Aroma ideal.

→ Kann ich die Lammkeule vorbereiten?

Ja, die Keule kann am Vortag gewürzt und vorbereitet werden, damit sie kurz vor dem Essen nur noch in den Ofen muss.