Würziger Tintenfisch mit Oliven

Wenn du Lust auf ein mediterranes Gericht voller intensiver Aromen hast, dann ist dieses würzige Calamari-Ragout mit Oliven und Tomaten genau das Richtige. Dieses Rezept verbindet die feurige Schärfe frischer Chilis, die salzige Tiefe von Oliven und die zarte Konsistenz der Calamari zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Ideal als Hauptgericht für gemütliche Abende oder um Gäste zu beeindrucken — und das bei minimalem Aufwand.

Ich habe dieses Ragout inzwischen mehrfach gekocht. Trotz einfacher Zutaten ist das Ergebnis jedes Mal beeindruckend — besonders der Duft während des Kochens macht sofort Lust auf Urlaub am Meer!

Zutatenübersicht

• Calamari (ca. 450 g, geputzt und in Stücke geschnitten): gibt dem Gericht seine zarte, maritime Basis, achte auf Frische, optimal vom Fischhändler
• Ganze Dosentomaten (1 Dose, 400 g, grob gehackt): sorgen für Fruchtigkeit und leichte Säure, qualitativ hochwertige, italienische Tomaten wählen
• Frische Knoblauchzehen (2 Stück, zerdrückt): bringen aromatische Tiefe ins Ragout
• Grüne Chilischote (1 Stück, gehackt): bringt Schärfe, je nach Schärfewunsch mehr oder weniger, am besten eine feste, glänzende Schote verwenden
• Kapern (1 EL): setzen spritzig-salzige Akzente
• Kalamata-Oliven (entsteint, ca. ¼ Tasse): sorgen für kräftigen, dunklen Olivengeschmack, auf echte Kalamata achten
• Grüne Oliven (entsteint, ca. ¼ Tasse): ergänzen das Aroma mit milder Frische
• Natives Olivenöl extra (3 EL): bildet die geschmackliche Grundlage, wähle hochwertiges Olivenöl
• Frischer Koriander oder Koriandergrün (ca. ½ Bund, fein gehackt): sorgt für Kräuterfrische, möglichst knackige, grüne Blätter verwenden
• Zimtstangen (2 Stück): geben subtile, warme Tiefe, ohne das Gericht zu dominieren
• Salz (1 TL, nach Geschmack anpassen): hebt die anderen Aromen hervor
• Schwarzer Pfeffer (1 TL, frisch gemahlen): ein Muss für mediterrane Gerichte, frisch gemahlen besonders aromatisch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der aromatischen Basis:

Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Qualität beeinflusst das Aroma — Olivenöl ist das Fundament des Gerichts.

Knoblauch und Chili anschwitzen:

Den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Chili ins heiße Öl geben. Rühren und etwa 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch goldgelb und aromatisch ist. Essen beginnt hier schon beim Duft.

Kapern und Oliven einrühren:

Kapern, Kalamata-Oliven und grüne Oliven hinzufügen. Kurz — rund 1 Minute — mitgaren, damit das Öl die Aromen aufnimmt.

Tomaten und Gewürze zugeben:

Die gehackten Dosentomaten samt Saft zusammen mit der Hälfte des Korianders, den Zimtstangen, Salz und Pfeffer zufügen. Alles gut verrühren und 1 bis 2 Minuten offen köcheln lassen, damit die Tomaten leicht zerfallen und die Aromen zusammenkommen.

Calamari einarbeiten und garen:

Die vorbereiteten Calamari zufügen und vorsichtig unter die Sauce heben. Etwa 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen. Calamari sind gar, wenn sie zart und weißlich geworden sind — auf keinen Fall zu lange kochen, da sie sonst hart werden.

Zimtstangen entfernen, Kräuter und Servieren:

Die Zimtstangen vor dem Servieren herausnehmen. Den restlichen Koriander frisch über das Ragout streuen. Noch warm servieren — am besten mit knusprigem Brot, Reis oder Polenta.

Was mich besonders begeistert: Die Zimtstangen verwandeln die Sauce und heben die mediterranen Zutaten auf ein neues Level. Einmal habe ich stattdessen Orangenschale probiert — und das sorgt für einen fruchtig-würzigen Twist!

Aufbewahrungstipps

Das Ragout hält abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch. Am besten in einer verschließbaren Glas- oder Kunststoffdose lagern. Zum Aufwärmen sanft auf mittlerer Hitze erhitzen, damit die Calamari zart bleiben. Reste eignen sich perfekt für Lunch-Bowls am nächsten Tag.

Abwandlungen bei den Zutaten

Statt Koriander kannst du halb Petersilie, halb Dill verwenden — das macht das Gericht milder. Bei den Oliven kann auf rein grüne oder rein Kalamata-Variante ausgewichen werden. Wer keine frische Chili zur Hand hat, nimmt Chiliflocken oder milde Paprika.

Serviervorschläge

Eine Schale cremige Polenta, ein duftender Couscous oder frisch gebackenes Ciabatta passen hervorragend als Beilage. Mit einem Glas trockenen Weißwein und einer Zitronenspalte wird das Gericht besonders festlich. Für Gäste kannst du zusätzlich Meeresfrüchte wie Garnelen oder Miesmuscheln ergänzen.

Kultureller Hintergrund

Mediterrane Fisch-Ragouts zählen zu den Klassikern in südlichen Küstenregionen, besonders rund um Griechenland und Süditalien. Calamari, Tomaten und Oliven verkörpern die Vielfalt und Frische der dortigen Marktküchen. Durch die Zugabe von Zimt bekommt das Gericht eine orientalische Note, wie sie auf Zypern oder in Nordafrika beliebt ist.

Saisonale Anpassungen

Im Sommer lässt sich das Ragout mit frischen Tomaten und Fenchel verfeinern. Im Winter sorgen Orangenschale, Karottenwürfel oder ein Hauch Chiliöl für ein wärmendes, aromatisches Essen. Wer mag, gibt im Frühling frische Erbsen für etwas Süße hinzu.

Erfolgsgeschichten

Viele Freunde meiner Familie waren vom ungewöhnlichen Zusammenspiel aus Chili und Zimt begeistert. Besonders als schnelles Feierabendgericht sorgt dieses Ragout jedes Mal für neidische Nachfragen nach dem Rezept. Manchmal variiere ich die Schärfe oder füge Fenchel hinzu, um es immer wieder neu zu interpretieren.

Gefriertipp

Das Ragout kann gut eingefroren werden — allerdings verlieren Calamari nach dem Auftauen manchmal an Zartheit. Für „Freezer Meals“ empfiehlt es sich, das Ragout ohne die Calamari zu kochen und Fisch oder Meeresfrüchte erst beim Erwärmen frisch zuzugeben.

Mit diesem Rezept hältst du ein wahres Stück Mittelmeer auf dem Teller — frisch, würzig und voller Genuss. Ob als schnelles Abendessen oder als Highlight bei einem entspannten Kochabend: Das Calamari-Ragout begeistert, macht Lust auf Meer und ist dabei so unkompliziert, dass du es sicher öfter auf den Tisch bringen wirst. Viel Freude beim Ausprobieren, Verfeinern und Teilen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich auch tiefgefrorenen Tintenfisch verwenden?

Ja, gefrorener Tintenfisch lässt sich problemlos nutzen. Achten Sie darauf, ihn vollständig aufzutauen und gut abzutrocknen, damit die Sauce nicht wässrig wird.

→ Wie scharf ist der Eintopf?

Der Eintopf ist angenehm pikant dank grünem Chili. Wer weniger Schärfe mag, entfernt Kerne oder reduziert die Chilimenge ganz einfach.

→ Was passt als Beilage dazu?

Brot, Reis, Pasta oder sogar Polenta harmonieren perfekt zum Eintopf. Auch Salat ist eine ideale Ergänzung.

→ Wie lange ist der Tintenfischeintopf haltbar?

Gut verpackt im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu zwei Tage. Schonendes Aufwärmen erhält den Geschmack am besten.

→ Kann ich den Eintopf im Voraus zubereiten?

Ja, durchgezogen schmeckt er besonders aromatisch. Am besten frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.