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Schmandkuchen vom Blech begeistert mit saftigem Boden und fruchtiger Mandarinen-Schmand-Füllung. Er gelingt unkompliziert, lässt sich vielseitig anpassen und eignet sich sowohl für Alltagsmomente als auch für Festlichkeiten.
Meine Familie liebt diesen Kuchen — gerade wegen der cremigen Füllung gibt es keine Reste! Besonders im Sommer ist er unser Favorit auf jedem Kaffeetisch.
Zutaten
- 250 g Mehl: Sorgt für Stabilität und eine lockere Textur. Wähle möglichst fein gemahlenes Mehl
- 3 TL Backpulver: Für luftigen, schön aufgegangenen Boden. Achte auf Frische
- 200 g Zucker: Balanciert die Süße perfekt aus. Extra-Tipp: Feiner Haushaltszucker lässt sich leicht einarbeiten
- 1 Pck. Vanillezucker: Betont ein feines Vanillearoma. Hochwertiger Bourbon-Vanillezucker gibt tollen Geschmack
- 200 g Butter: Sorgt für Saftigkeit und Aroma im Teig. Weiche, zimmerwarme Butter verwenden
- 4 Eier: Geben Volumen und lockern die Masse. Mittelgroße, frische Eier bevorzugen
- 3 Dosen Mandarinen (je ca. 175 g Abtropfgewicht): Bringen einen fruchtigen, saftigen Akzent. Auf pralle, unbeschädigte Dosen achten
- 600 g Schmand: Für Cremigkeit und leichte Säure. Deutsche Qualitätsschmand ist für Konsistenz wichtig
- 400 g Schlagsahne: Die Basis der luftigen Toppingmasse. Frische, gekühlte Sahne verwenden
- 50 g Zucker: Sorgt für ein ausgewogen süßes Sahnetopping
- 2 Pck. Sahnesteif: Stabilisiert die Sahnemischung und verhindert Verlaufen
- 3 EL Zucker (für das Topping): Belebt das Zimt-Zucker-Finish
- 1 TL Zimt: Rundet das finale Aroma ab. Es lohnt sich, echten Ceylon-Zimt zu wählen
Zubereitung
- Ofen vorheizen:
- Heize deinen Backofen auf 160 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. So wird die Hitze gleichmäßig verteilt und dein Kuchen backt optimal
- Teig vorbereiten:
- Mische Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel. Füge die weiche Butter und die Eier hinzu und rühre das Ganze mehrere Minuten mit dem Handrührgerät, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht
- Backblech vorbereiten:
- Lege ein Backblech großzügig mit Backpapier aus. Verteile den Teig darauf und streiche ihn mit einem Teigschaber gleichmäßig glatt, damit er überall gleichmäßig hoch ist
- Backen:
- Schiebe das gefüllte Blech mittig in den vorgeheizten Ofen. Backe den Boden etwa 20 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt
- Kuchen abkühlen lassen:
- Hole das Blech heraus und lasse den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Dieser Schritt ist essenziell, damit das Topping später nicht verläuft
- Mandarinen vorbereiten:
- Lass die Mandarinen gut abtropfen. Gebe sie in ein Sieb und lass sie einige Minuten stehen, damit überschüssige Flüssigkeit komplett ablaufen kann
- Sahne schlagen:
- Schlage die kalte Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und Zucker steif. Das dauert ca. 3–5 Minuten — die Sahne muss richtig fest werden
- Füllung zubereiten:
- Verrühre den Schmand mit Zucker, hebe die Mandarinen unter und ziehe zum Schluss vorsichtig die geschlagene Sahne unter. So bleibt die Masse schön luftig
- Zusammensetzen:
- Verteile die Schmand-Mandarinen-Mischung gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden. Glätte sie, so dass überall gleich viel Füllung ist
- Kühlstellen und Dekorieren:
- Decke den fertigen Blechkuchen ab und stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis die Creme fest ist. Kurz vor dem Servieren mische den Zimt mit Zucker und streue die Mischung großzügig über den Kuchen
Das erste Mal habe ich diesen Kuchen auf einem Sommerfest probiert und war sofort begeistert, wie unkompliziert und doch edel er wirkt.
Lagerungstipps für Schmandkuchen vom Blech
Im Kühlschrank hält sich der Schmandkuchen luftdicht verpackt mindestens drei Tage frisch, ohne dass der Boden durchweicht oder die Creme ihre Konsistenz verliert. Ein luftdichter Deckel verhindert Fremdgerüche und zum Einfrieren ist das Portionieren in Stücke ideal. Nach dem Auftauen schmeckt er besonders gut mit frischen Früchten oder etwas extra Zimt.
Zutaten clever ersetzen
Kein Schmand zur Hand? Crème fraîche ist ein passender Ersatz, achte dabei auf das Süße-Säure-Gleichgewicht. Glutenfreies Mehl und laktosefreie Produkte machen das Rezept für Allergiker geeignet, ohne Geschmackseinbußen.
Kreative Servierideen & Saisonale Inspirationen
Ob lauwarm zum Kaffee, mit Vanilleeis oder als Dessertglas: Der Schmandkuchen ist wandelbar und überzeugt immer. Im Frühling passen Rhabarber oder Erdbeeren, im Sommer Beerenmix, im Herbst Birnen oder Apfelkompott und im Winter klassische Mandarinen oder Orangen.
Ich liebe es, wie einfach und flexibel dieses Rezept ist — ob für Brunch, Kaffeeklatsch oder Kindergeburtstag. Viel Freude beim Backen und Genießen!
FAQ zu Rezepten
- → Wie kann ich den Schmandkuchen am besten aufbewahren?
Lagere den Kuchen im Kühlschrank und decke ihn gut ab. So bleibt er bis zu 3 Tage frisch und cremig.
- → Kann ich andere Früchte statt Mandarinen verwenden?
Ja, probiere gerne Pfirsiche, Beeren oder Aprikosen für andere fruchtige Geschmacksrichtungen aus.
- → Ist der Kuchen auch für größere Feiern geeignet?
Absolut, der Schmandkuchen vom Blech lässt sich einfach in Stücke teilen und eignet sich hervorragend für viele Gäste.
- → Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, schneide ihn in Portionen und friere die Stücke luftdicht verpackt bis zu 2 Monate ein.
- → Wie verhindere ich, dass die Füllung zu flüssig wird?
Lass die Früchte gut abtropfen, bevor du sie unter die Schmandmasse hebst. Das sorgt für eine feste Konsistenz.
- → Lässt sich der Kuchen vorbereiten?
Backe den Boden sowie die Füllung am Vortag, halte beides getrennt kühl und setze alles vor dem Servieren zusammen.