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Wenn du nach einem Dessert suchst, das garantiert alle Gäste beeindruckt, solltest du unbedingt mein absolutes Lieblingsrezept ausprobieren: Honig-Pistazien-Baklava-Cheesecake. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen, knusprigem Baklava und einer großzügigen Honigglasur ist einfach ein Traum. Ob festlicher Anlass oder spontaner Genussmoment — dieses Rezept sorgt immer für Begeisterung!
Ich staune selbst jedes Mal, wie unkompliziert und gleichzeitig besonders dieser Kuchen ist. Gäste schwärmen tagelang davon — und ich gönne mir heimlich immer ein zweites Stück!
Zutaten
- Filoteig (10 Lagen, aufgetaut): Sorgt für die typisch hauchdünne, knusprige Baklava-Basis. Achte auf frischen Teig ohne Risse.
- Etwa 230 g ungesalzene Butter, geschmolzen: Für Geschmack und perfekte Knusprigkeit; wähle hochwertige Butter.
- 1 Tasse geröstete Walnüsse: Aromatisch und voller Crunch, gerne frisch rösten.
- 1 Tasse geröstete Mandeln: Für zusätzlichen Geschmack, auch hier hilft kurzes Anrösten.
- 1 TL gemahlener Zimt: Verleiht dem Nussmix Tiefe.
- 1/4 TL Salz: Balanciert die Süße aus.
- 2 EL geschmolzene Butter: Hilft, die Nüsse zu binden.
- 500 g Frischkäse (Zimmertemperatur): Unverzichtbar für Cremigkeit, wähle vollfetten Frischkäse.
- 1 Tasse Zucker: Süßt und sorgt für eine samtige Textur.
- Eine Prise Salz: Ein Muss, damit der Geschmack rund wird.
- 2 TL Vanilleextrakt: Für ein warmes Aroma, am besten echten verwenden.
- 1 EL Zitronenschale: Sorgt für Frische.
- 1 EL Zitronensaft: Hebt das Aroma und bringt Balance in die Süße.
- 1 EL Maisstärke: Macht die Masse schnittfest.
- 3 große Eier (Zimmertemperatur): Halten alles zusammen und machen die Füllung luftig.
- 250 g abgetropfter griechischer Joghurt (oder Schmand): Ergänzt Cremigkeit und gibt einen leichten Säurekick.
- 1 Tasse Pistazienkerne (ungesalzen), grob gehackt: Sorgen für Farbe, Textur und Aroma; möglichst frische, grün leuchtende verwenden.
- 1 Tasse Honig: Am besten etwas dunklen, aromatischen Honig wählen.
- 1 EL Zitronensaft (Topping): Verstärkt die Frische des Honigs.
- Ein Spritzer Rosenwasser: Gibt eine orientalische Note.
- Zusätzlicher Honig: Für extra Glanz und Geschmack.
- Varianten: Statt Walnüssen oder Mandeln auch Pekannüsse oder Haselnüsse probieren; gemahlenen Kardamom oder Muskat unter die Nüsse mischen; gewürfelte Trockenfrüchte unterheben; Zitronenschale durch Orangenschale ersetzen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schritt 1 — Ofen vorheizen:
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Springform (20–26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier aus. Durch das Vorheizen werden alle Schichten später gleichmäßig gegart.
- Schritt 2 — Filoteig vorbereiten:
- Bestreiche jede Filoteig-Lage großzügig mit geschmolzener Butter und schichte sie versetzt in die Form. Überstehende Ränder abschneiden. Die Form so 12 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- Schritt 3 — Nuss-Schicht mixen:
- Hacke Walnüsse und Mandeln grob oder gib sie mit Zimt und Salz in eine Küchenmaschine. Mixe alles grob-bröselig und rühre die 2 EL Butter ein. Die Mischung auf dem vorgebackenen Filoboden verteilen und leicht andrücken.
- Schritt 4 — Käsekuchenmasse zubereiten:
- Verrühre Frischkäse, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Zitronensaft und Maisstärke, bis keine Klümpchen mehr da sind. Eier einzeln unterrühren. Joghurt oder Schmand einarbeiten, bis alles cremig ist. Masse glatt auf der Nuss-Schicht verteilen.
- Schritt 5 — Backen:
- Stelle die Form auf einen Rost im mittleren Ofenfach. Backe etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist. Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 50 Minuten bei geschlossener Ofentür ruhen lassen.
- Schritt 6 — Auskühlen und belegen:
- Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Honig, Zitronensaft und Rosenwasser verrühren, auf den abgekühlten Kuchen gießen. Mit Pistazien bestreuen und nochmals Honig darüber träufeln. Jetzt genießen!
Ich liebe es, wenn beim Anschneiden die leuchtend grünen Pistazienstücke hervorblitzen! Meine Familie verbindet mit dieser Torte unser gemeinsames Feiern — sie ist jedes Mal Gesprächsthema am Tisch.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste lassen sich in einer gut verschlossenen Box im Kühlschrank 3–4 Tage frisch halten. Am besten den Kuchen am Stück lagern und erst direkt vor dem Servieren anschneiden. Wird er trocken, kann ein zusätzlicher Honigklecks Wunder wirken. Zum Einfrieren den Kuchen ohne Topping luftdicht in Folie und dann Alufolie wickeln. Bis zu 2 Monate haltbar, anschließend langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Aufwärmen musst du nicht — gut gekühlt schmeckt der Kuchen am besten!
Zutaten-Alternativen
Wer keine Nüsse mag oder verträgt, kann ein Kekskrümel-Boden als Ersatz verwenden. Auch Sonnenblumenkerne bieten einen nussigen Biss. Statt griechischem Joghurt funktioniert Schmand ebenso gut und gibt eine angenehme Frische.
Serviervorschläge
Großzügig mit gehackten Pistazien bestreuen — sie leuchten wunderschön auf dem Kuchen. Mit Honig beträufeln direkt vor dem Servieren, das bringt Glanz und zusätzliche Süße. Mit saisonalem Obst wie Beeren oder Zitrusfilets anrichten — das sorgt fürs Auge und schafft eine frische Alternative zur Süße. Ein starker Minztee passt hervorragend dazu und bringt orientalisches Flair auf den Tisch.
Ich hoffe, dieses Rezept bringt euch genauso viel Freude wie mir und füllt eure Küche mit köstlichen Düften! Trau dich zu experimentieren — dieser Kuchen macht süchtig und ein zweites Stück ist absolut erlaubt.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich andere Nüsse statt Pistazien verwenden?
Natürlich! Haselnüsse oder Walnüsse eignen sich ebenso, sie verändern jedoch leicht den Geschmack.
- → Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?
Gut gekühlt bleibt der Kuchen etwa 3–4 Tage frisch und aromatisch.
- → Kann ich den Kuchen ohne Nüsse zubereiten?
Ja, die Nüsse können weggelassen oder durch nussfreie Alternativen ersetzt werden.
- → Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ja, fest verpackt hält er sich im Gefrierfach bis zu zwei Monate. Vor dem Servieren langsam auftauen.
- → Was passt als Beilage zu diesem Dessert?
Griechischer Joghurt, frische Früchte oder ein Minztee passen hervorragend dazu.
- → Wie verhindert man, dass der Käsekuchen Risse bekommt?
Den Kuchen langsam abkühlen lassen, zuerst im ausgeschalteten Ofen, dann bei Raumtemperatur.