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Dieses Rezept für herzhaftes Mille-Feuille mit Zitronen-Ricotta und Prosciutto bringt französischen Flair direkt zu dir nach Hause. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig, einer erfrischenden Ricottacreme und dem würzigen Geschmack von Prosciutto macht dieses Gericht zu einem echten Highlight für jeden Brunch oder als stilvolle Vorspeise. Du kannst das Rezept ganz einfach glutenfrei oder vegetarisch abwandeln, sodass wirklich alle in den Genuss dieser besonderen Leckerei kommen — und dabei sieht sie auch noch richtig beeindruckend aus!
Ich habe dieses Mille-Feuille schon mehrmals für Freunde zubereitet und war immer begeistert, wie sehr die Kombination aus knusprigem Teig und cremigem Ricotta ankommt. Von der ersten Gabel an sind alle begeistert — und das Lob lässt nicht lange auf sich warten!
Zutaten
- Blätterteig mit Butter: Sorgt für Struktur und den typischen Blätterteig-Knusper. Verwende einen hochwertigen, am besten schon aufgetauten Teig, damit er schön aufgeht.
- Ei (zum Bestreichen): Sorgt für eine glänzende, appetitliche Oberfläche.
- Grobes Meersalz: Verleiht dem Teig eine extra herzhafte Note und setzt geschmackliche Akzente.
- Ricotta (250 g): Die Basis für die zitronige Creme. Vollfett-Ricotta sorgt für cremigen, vollen Geschmack.
- Zitronenschale (von 1 Zitrone): Bringt Frische und Aroma in die Ricottamischung. Mit einer Bio-Zitrone ist das Aroma besonders intensiv.
- Zitronensaft (1 EL): Sorgt für die angenehm säuerliche Frische.
- Olivenöl (1 EL): Macht die Ricottacreme besonders geschmeidig und fein im Geschmack. Wähle ein hochwertiges, mildes Olivenöl.
- Salz und Pfeffer: Die Würze nach Geschmack rundet die Ricottacreme ab.
- Prosciutto (100 g): Für aromatische, würzige Schichten. Alternativ eignen sich auch Räucherlachs oder gegrilltes Gemüse.
- Frische Thymianblätter oder Microgreens (optional): Garnierung für eine schöne Optik und Geschmack.
Zubereitung
- Schritt 1: Ofen vorheizen
- Heize deinen Backofen auf 200°C vor — für die perfekte Bräune und Knusprigkeit des Blätterteigs. Währenddessen bereitest du ein Backblech mit Backpapier vor und stellst alle Zutaten bereit.
- Schritt 2: Blätterteig vorbereiten
- Schneide den aufgetauten Blätterteig in ca. 10 x 5 cm große Rechtecke. Stich die Oberfläche mit einer Gabel leicht ein, damit sich der Teig beim Backen nicht zu stark aufbläht. Lege die Rechtecke auf das Blech, bestreiche sie mit dem verquirlten Ei und bestreue sie mit etwas grobem Meersalz.
- Schritt 3: Blätterteig backen
- Lege ein weiteres Blatt Backpapier auf die Teigstücke und stelle vorsichtig ein zweites Blech darauf — so bleibt der Teig schön flach. Backe ihn 15–18 Minuten, bis er goldgelb und knusprig ist. Lass die Blätter anschließend gut auskühlen.
- Schritt 4: Zitronen-Ricotta-Creme anrühren
- Verrühre in einer Schüssel den Ricotta mit Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl zu einer glatten Creme. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Für ein besonders schönes Ergebnis fülle die Creme in einen Spritzbeutel.
- Schritt 5: Mille-Feuille schichten
- Lege ein Stück gebackenen Blätterteig auf eine Servierplatte. Verteile darauf eine Schicht Zitronen-Ricotta (mit Spritzbeutel oder Löffel), darauf einige Prosciutto-Falten. Setze wieder eine Schicht Teig darauf. Baue so hohe oder flache Türmchen, wie du magst, und schließe oben immer mit Blätterteig ab.
- Schritt 6: Dekorieren und servieren
- Gib zum Schluss ein paar frische Thymianblätter oder Microgreens über die Mille-Feuille. So sieht alles besonders frisch und einladend aus. Am besten gleich servieren und genießen, solange der Blätterteig schön knusprig ist!
Mir persönlich macht es am meisten Spaß, den Ricotta mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Schnittlauch zu verfeinern — das bringt nochmal eine ganz andere Note ins Spiel. Besonders in Erinnerung geblieben ist mir ein Brunch, bei dem die Mille-Feuille neben bunten Frühlingsblumen das absolute Highlight auf dem Tisch waren.
So bleibt Mille-Feuille frisch – Tipps zur Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur kannst du fertig geschichtete Mille-Feuille bis zu 1 Stunde offen stehen lassen, damit der Blätterteig nicht aufweicht. Im Kühlschrank halten sich die Mille-Feuille einzeln in Folie oder in luftdichtem Behälter bis zu 2 Tage — am besten Teig und Creme getrennt lagern. Die gebackenen Blätterteigplatten lassen sich sogar bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen die Teigplatten bei 180°C erneut knusprig backen, die Creme vorher umrühren.
Vorschläge für Beilagen
Cremiges Kartoffelpüree, frischer Rucolasalat, gegrillter Spargel, Brotkorb mit französischem Landbrot oder gekühlter Weißwein passen hervorragend als Begleiter. Auch ein Sprudelwasser mit Zitronenscheiben oder Zitronentarte als Dessert runden das Menü wunderbar ab.
Mille-Feuille abwandeln – so wird das Rezept noch vielseitiger
Für eine vegetarische Variante eignen sich gegrillte Zucchini oder Paprika statt Prosciutto. Mit Räucherlachs und feinen Kräutern zauberst du eine festliche Version, glutenfreier Blätterteig macht das Rezept für alle zugänglich. Wer mag, kann Basilikum, Schnittlauch oder Chili unter die Ricottacreme mischen – oder sogar ein wenig Orange für neue Frische.
Herzhaftes Mille-Feuille mit Zitronen-Ricotta & Prosciutto ist eine elegante Abwechslung auf jedem Frühstückstisch und sorgt immer für staunende Gäste. Probiere verschiedene Schichtungen oder Toppings — das Rezept ist wunderbar wandelbar und macht jede Tafel besonders!
FAQ zu Rezepten
- → Wie bleibt der Blätterteig besonders knusprig?
Blätterteig immer vollständig abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Schichten schön knusprig bleiben.
- → Kann ich die Millefeuille vegetarisch zubereiten?
Ja, ersetze Prosciutto durch gegrilltes oder mariniertes Gemüse, etwa Zucchini oder Paprika, für eine bunte vegetarische Variante.
- → Welche Alternativen gibt es zu Ricotta?
Quark oder Frischkäse bieten eine cremige Alternative. Für eine vegane Version eignet sich auch pflanzliche Creme auf Mandel- oder Cashewbasis.
- → Wie lange lässt sich das Gericht vorbereiten?
Blätterteig und Zitronen-Ricotta lassen sich am Vortag vorbereiten – schichte alles erst unmittelbar vor dem Servieren.
- → Eignet sich glutenfreier Blätterteig?
Ja, glutenfreier Blätterteig funktioniert genauso gut. Wichtig ist, hochwertige Produkte für besten Geschmack zu wählen.