Herzhafte Millefeuille zum Brunch (Druckversion)

Knusprige Blätterteigschichten, zitronige Ricotta und Prosciutto – perfekt für einen festlichen Brunch.

# Zutatenliste:

→ Für den Teig

01 - All-Butter-Blätterteig, aufgetaut
02 - 1 Ei (zum Bestreichen)
03 - Flockiges Meersalz

→ Für die Ricottacreme

04 - 250 g Ricotta (Vollfett)
05 - Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
06 - 1 EL Zitronensaft
07 - 1 EL Olivenöl
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Für die Schichtung

09 - 100 g Prosciutto
10 - Frische Thymianblättchen oder Microgreens (optional, als Garnitur)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Den aufgetauten Blätterteig in Rechtecke von etwa 10 × 5 cm schneiden. Die Oberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Teigstücke auf das vorbereitete Blech legen.
03 - Die Teigstücke mit verquirltem Ei bestreichen und mit flockigem Meersalz bestreuen.
04 - Ein weiteres Blatt Backpapier auf die Teigstücke legen und ein zweites Backblech zum Beschweren daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun und knusprig backen. Den Blätterteig anschließend vollständig auskühlen lassen.
05 - Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für gleichmäßiges Schichten die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
06 - Ein Stück gebackenen Blätterteig auf einer Servierplatte platzieren. Eine Schicht Zitronen-Ricotta darauf dressieren oder verstreichen, dann mit Prosciutto belegen. Vorgang wiederholen und mit einer weiteren Blätterteigschicht abschließen.
07 - Mit frischem Thymian oder Microgreens bestreuen und sofort servieren, damit die Blätterteigschichten knusprig bleiben.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Blätterteig und Ricottacreme lassen sich jeweils bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten. Erst kurz vor dem Servieren schichten, um die Knusprigkeit zu bewahren.
02 - Falls der Ricotta zu feucht ist, diesen vorab durch ein Sieb abtropfen lassen, damit die Masse schön cremig bleibt.
03 - Mit glutenfreiem Blätterteig lässt sich das Gericht problemlos glutenfrei zubereiten.

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