Gefüllte Pizzabrötchen genießen

Gefüllte Pizzabrötchen sind der ideale Snack für jede Gelegenheit: Sie sind schnell gemacht, schmecken warm und kalt und lassen sich wunderbar abwandeln. Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit wenigen Handgriffen knusprige, vegetarisch gefüllte Pizzabrötchen vom eigenen Blech holst.

Ich habe die Brötchen erstmals für ein Picknick gebacken und alle waren sofort begeistert. Oft backe ich gleich die doppelte Menge, weil sie so schnell vergriffen sind.

Zutaten

• Dinkel-Vollkornmehl: Gibt dem Teig einen kernigen Geschmack und ist besonders nahrhaft. Am besten ein frisches, fein gemahlenes Mehl verwenden.
• Magerquark: Sorgt für Saftigkeit und lockert den Teig. Je frischer der Quark, desto besser das Ergebnis.
• Ei: Bringt Bindung und eine schöne Farbe. Nimm ein Bio-Ei, wenn möglich.
• Pizzakräuter: Geben die typische Würze. Eine fertige Mischung oder getrockneter Oregano und Basilikum passen besonders gut.
• Salz: Unterstützt den Geschmack.
• Backpulver: Macht den Teig schön fluffig.
• Öl: Sorgt für Elastizität und verhindert, dass der Teig zu fest wird. Raffiniertes Rapsöl ist neutral, gutes Olivenöl gibt Aroma.
• Rote Zwiebel: Bringt süße Würze und Farbe. Frische, feste Exemplare auswählen.
• Rote Paprika: Fügt Saftigkeit hinzu und sieht schön aus. Eine knackige, intensiv rote Paprika wählen.
• Geriebener Käse: Liefert Cremigkeit und Aroma. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella nach Geschmack.
• Frischkäse: Macht die Füllung besonders cremig. Zu Frischkäse mit möglichst wenigen Zusatzstoffen greifen.

Zubereitung

Vorbereitung und Backofen vorheizen:

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Das Vorheizen ist wichtig, damit die Brötchen später schön aufgehen und gleichmäßig backen.

Teig herstellen:

Vermenge Dinkel-Vollkornmehl, Magerquark, Ei, Pizzakräuter, Salz, Backpulver und einen Esslöffel Öl zügig mit dem Handrührgerät oder den Händen. Der fertige Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Lass den Teig abgedeckt für etwa 10 Minuten ruhen — so lässt er sich besser formen.

Gemüse vorbereiten:

Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke. Schneide die Paprika in kleine Würfel. Erhitze einen Löffel Öl in der Pfanne und schwitze beides darin an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Paprika intensiver duftet. Lasse das Gemüse etwas abkühlen.

Käsefüllung mischen:

Reibe den Käse oder verwende bereits geriebenen Käse. Vermenge ihn mit dem Frischkäse in einer kleinen Schüssel. Die Masse darf ruhig etwas stückig sein.

Teiglinge formen und füllen:

Bestreue deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Teile den Teig in sechs gleich große Portionen auf und forme daraus Kugeln. Drücke jede Kugel zu einem kleinen Fladen. Gib etwas von der Käse-Frischkäse-Mischung und dann das abgekühlte Gemüse darauf.

Brötchen schließen und aufs Blech setzen:

Klappe die Ränder vom Teig über die Füllung und forme runde Brötchen. Lege sie mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. So bleibt die Füllung beim Backen schön im Inneren.

Backen:

Schiebe das Blech in den heißen Ofen. Die Brötchen sind nach etwa 20 Minuten goldbraun und duften herrlich nach Käse und Kräutern. Am besten schmecken sie warm, lauwarm oder auch später komplett ausgekühlt.

Das Rezept eignet sich wunderbar für Meal-Prep oder als Beitrag zum nächsten Buffet. Mein Highlight: Die Kombination aus gebratener Paprika und Frischkäse macht die Brötchen besonders saftig und aromatisch. Ich liebe es, wenn beim Öffnen noch etwas warmer Käse herausläuft — das sorgt immer für Ahs und Ohs bei Freunden und Familie.

So bewahrst du Pizzabrötchen am besten auf

Die abgekühlten Brötchen in einen luftdichten Behälter legen. Bei Zimmertemperatur halten sie sich etwa einen Tag frisch, im Kühlschrank bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz im Ofen (150 Grad) oder auf dem Toaster erwärmen — dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Zutaten austauschen — so klappt’s

Nutze gelbe oder grüne Paprika, Mais oder gebratene Pilze für Abwechslung. Laktosefreien Frischkäse für die Unverträglichen verwenden. Im Teig kann statt Magerquark auch Skyr oder Joghurt funktionieren. Wer mag, gibt zusätzlich Oliven, getrocknete Tomaten oder Schinkenwürfel in die Füllung.

Servierideen für jede Gelegenheit

Wunderbar als Snack am Spieleabend oder fürs Picknick. Mit frischem Tomatensalat und einem leichten Joghurt-Dip servieren — das rundet das Gericht ab. Auch in der Schulbox oder beim Brunch sind sie ein Renner.

Probier diese gefüllten Pizzabrötchen aus und verleihe ihnen deine eigene Note. Es ist immer wieder erstaunlich, wie Gäste auf den cremigen Käsekern und die frischen Gemüsestückchen reagieren — so wird aus einem simplen Snack ein echtes Highlight.

FAQ zu Rezepten

→ Welches Mehl eignet sich am besten?

Dinkel-Vollkornmehl sorgt für einen nussigen Geschmack, du kannst aber auch Weizenmehl verwenden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Ergänze z. B. Champignons, Oliven, getrocknete Tomaten oder passe das Gemüse nach Geschmack an.

→ Wie lange bleiben die Pizzabrötchen frisch?

Gut verpackt halten sie sich etwa zwei Tage frisch und können auch aufgewärmt werden.

→ Kann ich die Brötchen einfrieren?

Ja, sie lassen sich nach dem Backen einfrieren. Vor dem Verzehr einfach auftauen und kurz aufbacken.

→ Eignen sich die Pizzabrötchen für Kinder?

Absolut! Die Brötchen sind mild im Geschmack und können beliebig angepasst werden.

→ Wie gelingt der Teig besonders locker?

Lass den Teig nach dem Kneten gut ruhen, dadurch wird er geschmeidiger und fluffiger.