Blätterteig gefüllt mit Schinken

Manchmal braucht es am Morgen etwas Besonderes: Diese Blätterteigtaschen mit Schinken und Ei bringen das Gefühl eines gemütlichen Café-Frühstücks direkt zu dir nach Hause. Außen knusprig und goldbraun, innen zart und herzhaft — extrem einfach zuzubereiten und doch beeindruckend lecker, ob zum Brunch, unterwegs oder als herzhafter Start in den Tag.

Mir gefallen diese Taschen besonders, weil sie mit wenig Aufwand richtig viel hermachen. Man kann sie füllen, wie man möchte, und sie schmecken jedes Mal wie vom Bäcker.

Zutaten

• Blätterteigplatten, aufgetaut: bringt die klassische, knusprige Schicht und sorgt für das buttrige Aroma. Kaufe frischen, kühl gelagerten Blätterteig für beste Ergebnisse.
• Eier: sorgen für die weiche, saftige Füllung. Am besten Bio-Eier verwenden, sie schmecken einfach voller.
• Gewürfelter Kochschinken: gibt tiefe, herzhafte Note. Nimm hochwertigen Schinken; schmeckt intensiver.
• Geriebener Cheddar (oder Emmentaler/Schweizer Käse): schmilzt schön und gibt einen cremigen, würzigen Geschmack. Frisch gerieben ist am besten.
• Ungesalzene Butter: für das Ei, damit es samtig und aromatisch bleibt.
• Milch oder Sahne: macht die Eimasse fluffig. Frische Vollmilch oder Sahne verstärken den Genuss.
• Salz: hebt alle Aromen hervor.
• Schwarzer Pfeffer: bringt milde Schärfe und Frische.
• 1 Ei (für die Eistreiche): sorgt für glänzende, goldene Oberfläche.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Ofens:

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eiermasse zubereiten:

Eier mit Milch, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen, Eimasse darin sanft unter Rühren stocken lassen, bis sie gerade gestockt ist. Sie darf ruhig noch cremig sein. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Blätterteig vorbereiten:

Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Fläche leicht ausrollen. Jede Platte in gleich große Quadrate schneiden.

Taschen füllen:

Je 1–2 Löffel Rührei mittig auf jedes Blätterteigquadrat setzen. Etwas Schinken und geriebenen Käse darüberstreuen.

Taschen formen und verschließen:

Die Quadrate diagonal oder rechteckig zusammenfalten, so dass kleine Taschen entstehen. Die Ränder mit einer Gabel sorgfältig zusammendrücken, damit beim Backen nichts ausläuft.

Mit Ei bestreichen:

Die Taschen auf das Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Das gibt ihnen die appetitliche Gold-Braun-Farbe.

Backen:

Die Taschen im heißen Ofen ca. 18 bis 22 Minuten backen. Sie sollen schön aufgegangen und tief goldbraun sein.

Kurz abkühlen lassen und servieren:

Die Taschen einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (vorsicht heiß!) und dann noch lauwarm genießen.

Ich liebe die Kombination aus zartem Schinken und cremigem Ei — das erinnert mich immer an das große Familienfrühstück an Feiertagen. Mein Highlight ist, wie herrlich der Käse beim Aufschneiden schmilzt.

Aufbewahrungstipps

Luftdicht im Kühlschrank halten sie bis zu 3 Tage frisch und können einzeln im Backofen bei 160°C wieder aufgebacken werden. Eingefroren (nach dem Abkühlen) halten sie rund einen Monat. Unbedingt nie in der Mikrowelle erhitzen, da der Blätterteig sonst schnell labbrig wird.

Zutaten-Alternativen

Statt Schinken geht auch gebratener Frühstücksspeck, Würstchen oder Reste von Brathähnchen. Vegetarisch klappt die Füllung ebenso mit gedünstetem Gemüse wie Spinat, Paprika oder Frühlingszwiebeln. Beim Käse sind Cheddar, Emmentaler oder Gouda meine Favoriten – hier passt fast alles, was schmilzt und schmeckt.

Serviervorschläge

Zu den Taschen passt frisches Obst, ein einfacher Salat oder Bratkartoffeln ganz wunderbar. Am liebsten serviere ich sie mit einem Glas frisch gepresstem Orangen- oder Apfelsaft. Für Gäste mache ich oft gleich eine größere Portion und stelle verschiedene Füllungen zur Auswahl bereit.

Kultureller Hintergrund

Dieses Frühstück ist von klassischen britischen und amerikanischen Gerichten inspiriert, in denen Blätterteig, Ei und Schinken ihren festen Platz haben. Blätterteigprodukte sind auf deutschen Frühstückstischen immer beliebter, vor allem weil sie vielseitig und unkompliziert sind.

Saisonale Varianten

Im Frühling bietet sich Spargel oder frischer Babyspinat als Zugabe an. Herbstlich wird’s mit Pilzen oder getrockneten Tomaten. Wer es festlich mag, gibt an den Feiertagen etwas Räucherlachs oder herzhafte Kräuter dazu.

Mit diesen Tipps gelingt das Café-Feeling zuhause und es findet sich immer eine Variante, die allen schmeckt! Ich erinnere mich besonders gern an ein Frühstück im Pyjama am Sonntagmorgen, an dem wir die Taschen nach Lust und Laune gefüllt und noch warm direkt aus dem Ofen gegessen haben. Solche Momente machen das Rezept zu einem echten Lieblingsfrühstück.

FAQ zu Rezepten

→ Wie lassen sich die Blätterteigtaschen am besten aufbewahren?

Blätterteigtaschen nach dem Backen komplett abkühlen lassen und dann luftdicht im Kühlschrank lagern. So bleiben sie bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann man die Taschen einfrieren?

Ja, die fertig gebackenen und abgekühlten Taschen lassen sich einfrieren. Bei Bedarf einfach im Ofen oder Airfryer aufbacken.

→ Mit welchem Käse schmecken die Taschen besonders gut?

Käse wie Cheddar oder Emmentaler passen hervorragend. Alternativ lassen sich auch Gouda oder Mozzarella verwenden.

→ Welche Variationen gibt es für die Füllung?

Füllung kann nach Belieben variiert werden, etwa mit Spinat, Paprika, gebratenem Speck oder Gärten-Kräutern.

→ Wie verhindert man, dass die Füllung ausläuft?

Taschen nicht zu voll füllen und die Ränder sorgfältig mit einer Gabel andrücken. So bleibt die Füllung im Inneren.

→ Eigene sich die Taschen für ein Buffet?

Ja, die Taschen sind handlich, saftig und lassen sich auch kalt genießen – ideal für Buffets oder unterwegs.