Karamell-Cornflakes-Brownies

Meine liebste Variante klassischer Brownies kombiniert einen wunderbar schokoladigen Kern mit einer knusprigen Cornflakes-Schicht und einem selbstgemachten Karamell, das alles zusammenhält. Diese Karamell-Cornflake-Brownies sind in unserer Familie das absolute Highlight am Nachmittag — meist mache ich direkt die doppelte Menge, weil das Blech schneller leer ist, als ich schauen kann. Wenn Brownies und Crunch aufeinandertreffen, gibt es einfach nichts Besseres.

Ich selbst liebe diese Brownies besonders zu einer Tasse Kaffee — man genießt Schokolade und Crunch in Perfektion, während das Karamell den Geschmack abrundet.

Zutaten

• Weizenmehl: Achte auf frisches, nicht klumpiges Mehl für beste Bindung und Konsistenz.
• Dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao): Hochwertige Schokolade sorgt für den intensiven Schoko-Geschmack.
• Ungesalzene Butter: Gibt den Brownies Saftigkeit und verbindet alle Zutaten ohne salzigen Beigeschmack.
• Salz: Verstärkt den Schokoladengeschmack und hebt die Süße hervor.
• Brauner Zucker (hell): Für die typischen, leicht karamelligen Noten im Brownieteig. Frischer Zucker klumpt nicht und lässt sich gut vermengen.
• Eier: Zimmerwarme Eier sorgen dafür, dass sich alles gut verbindet und der Teig schön gleichmäßig wird.
• Weißer Zucker: Das Fundament jedes echten Karamells, entscheidend für die Farbe und Konsistenz.
• Sahne (Schlagsahne, mind. 30% Fett): Für cremigen, weichen Karamell, der sich gut mit den Cornflakes verbindet.
• Cornflakes: Achte auf klassische, ungesüßte und knusprige Cornflakes. Sie sollten möglichst frisch sein, damit der Crunch nicht verloren geht.
• Vanilleextrakt: Ein paar Tropfen echte Vanille runden das Karamell genial ab.
• Ungezuckerte Butter: Macht das Karamell geschmeidig und verleiht einen samtigen Geschmack.
• Salz: Für den extra Kick und ein bisschen Kontrast zur Süße.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung & Schokolade schmelzen:

Die Backform (ca. 20 x 20 cm) sorgfältig mit Backpapier auslegen und einfetten. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Schokolade grob hacken und in eine Rührschüssel geben. Butter schmelzen, über die Schokolade gießen und alles glatt rühren.

Teig zubereiten:

Braunen Zucker zur Schokomasse geben und gründlich verrühren. Anschließend Mehl und Salz untermengen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Eier einzeln dazugeben und so lange rühren, bis der Teig eine gleichmäßige, dicke Konsistenz hat.

Backen:

Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Die Brownies dürfen innen noch etwas weich sein (Stäbchenprobe ist hier nicht aussagekräftig). Wer einen Thermometer hat: Die Kerntemperatur sollte mindestens 80°C betragen. Die Brownies komplett in der Form auskühlen lassen.

Karamell zubereiten:

Weißen Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze langsam schmelzen lassen — dabei nur ab und zu vorsichtig umrühren. Sobald der Zucker goldbraun ist, vom Herd nehmen. Vorsichtig Sahne, Butter, Salz und Vanille dazugeben (Achtung: spritzt stark!). Nochmals kurz erhitzen, bis das Karamell etwa 118°C erreicht hat (ideal für eine biegsame, aber trotzdem feste Konsistenz).

Cornflakes einarbeiten & finalisieren:

Cornflakes unter das etwas abgekühlte, noch fließfähige Karamell mischen. Die Masse löffelweise auf dem ausgekühlten Brownie verteilen und leicht andrücken. Das Blech so lange stehen lassen, bis alles völlig abgekühlt und schnittfest ist.

Mein persönliches Highlight: Das selbst gekochte Karamell ist unvergleichlich — mit etwas Fingerspitzengefühl zur richtigen Zeit vom Herd genommen, ist es samtig und aromatisch, ohne bitter zu werden. Es erinnert mich immer an die Duftwolken aus meiner Kindheit, wenn meine Mutter für uns Karamellbonbons gekocht hat.

Tipps zur Aufbewahrung

Im luftdichten Behälter bleiben die Brownies bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage frisch — wenn du sie übereinander stapelst, lege am besten Butterbrotpapier als Trennlage dazwischen, damit das Karamell nicht festklebt. Im Kühlschrank (gut verschlossen) halten sie etwa eine Woche; sie werden allerdings fester, daher 10–15 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen. Für längere Zeit frierst du einzelne Brownies am besten in Frischhaltefolie gewickelt und einer Gefriertüte verpackt ein — sie sind so bis zu 3 Monate haltbar. Im Kühlschrank über Nacht oder bei Raumtemperatur mehrere Stunden auftauen lassen.

Zutaten-Alternativen

Dunkle Schokolade kann durch Zartbitter-Chips ersetzt werden, Milchschokolade funktioniert ebenfalls (dann unbedingt die Zuckermenge etwas reduzieren). Für glutenfreie Varianten eignet sich eine fertige Mischung, die Xanthan enthält. Du kannst Cornflakes durch andere Knusper-Cerealien oder sogar leicht zerdrückte Kartoffelchips ersetzen (achte auf den Salzgehalt!).

Servierideen

Klassisch mit einem Glas eiskalter Milch servieren — ein Traum! Wenn es etwas festlicher sein darf, passt Vanilleeis dazu. Besonders lecker finde ich auch ein paar frische Beeren oder Kompott — die fruchtige Säure ergänzt den süßen Crunch perfekt. Zu Espresso oder starkem Kaffee schmeckt der Schokoladengeschmack am intensivsten.

Kultureller Kontext

Brownies stammen ursprünglich aus den USA. Diese kreative Variante mit Cornflakes und Karamell erinnert mich ein wenig an „Rocky Road“-Bars, aber auf eine kinderfreundliche (und ehrlich gesagt viel leckerere) Art. Der Mix aus weichem Kern, knusprigem Topping und Karamellsauce ist für viele Genießer inzwischen ein Highlight unter den modernen Blechkuchen.

Saisonale Abwandlungen

Im Herbst kannst du in das Karamell eine Prise Zimt oder Muskat einarbeiten. Im Sommer passen gehackte, frische Beeren als „Unterlage“ zur Cornflakes-Schicht wunderbar.

Erfolgsgeschichten

Meine Kinder und deren Freunde fordern diese Brownies regelmäßig als Lieblingskuchen ein — es ist immer ein kleines Happening, wenn ich das warme Blech anschneide und schon das Knistern der Cornflakes höre!

Jedes Mal, wenn ich diese Brownies zubereite, schwelge ich schon während des Backens im Duft-Mix aus Schokolade und Karamell. Es sind die kleinen Extras — frische Cornflakes und selbstgemachtes Karamell — die dieses Rezept so besonders machen. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Welche Cornflakes sollte ich verwenden?

Am besten eignen sich einfache, ungesüßte Cornflakes – diese behalten am längsten ihren Knusper.

→ Kann ich die Schokolade austauschen?

Ja, halbherbe oder Zartbitterschokolade funktioniert genauso. Bei Vollmilch die Zuckermenge reduzieren.

→ Wie bewahre ich die Brownies am besten auf?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur halten die Brownies bis zu fünf Tage frisch.

→ Kann ich die Brownies einfrieren?

Ja, einzeln verpackt und im Gefrierbeutel bleiben sie bis zu drei Monate im Tiefkühlfach haltbar.

→ Was passt gut zu diesen Brownies?

Ein Glas kalte Milch, Vanilleeis oder ein frischer Espresso sind ideale Begleiter zu diesen Brownies.

→ Was tun, wenn der Karamell zu fest wird?

Den Karamell kurz erwärmen, dann lässt er sich wieder gleichmäßig auf den Brownies verteilen.