Karamell und Cornflakes Brownies (Druckversion)
Knusprig, schokoladig und mit Karamell – perfekter Nachtisch für Groß und Klein.
# Zutatenliste:
→ Für den Brownie-Boden
01 -
200 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
200 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil, hochwertige Qualität)
03 -
170 g ungesalzene Butter
04 -
1 g feines Meersalz
05 -
270 g heller brauner Zucker, gut angedrückt
06 -
3 große Eier (Raumtemperatur)
→ Für das Karamell und Cornflake-Topping
07 -
300 g weißer Zucker
08 -
200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett, z. B. Bio-Sahne)
09 -
130 g Cornflakes (naturbelassen, ungesüßt, knusprig)
10 -
5 ml reiner Vanilleextrakt
11 -
100 g ungesalzene Butter
12 -
2 g feines Meersalz
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Eine eckige Backform (20 x 20 cm) sorgfältig einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft, Gas Stufe 6) vorheizen. Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine große Schüssel geben. Die Butter schmelzen und noch heiß über die Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
02 -
Den braunen Zucker in die Schokoladen-Butter-Mischung geben und gründlich unterrühren. Mehl und Salz zufügen und zu einem homogenen Teig verrühren. Abschließend die Eier einzeln einarbeiten, bis eine glatte, gleichmäßig gebundene Masse entsteht.
03 -
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Die Mitte sollte noch saftig-weich sein, daher ist eine Stäbchenprobe nicht geeignet. Bei Verwendung eines Lebensmittelthermometers: Die Kerntemperatur sollte mindestens 80°C erreichen. Anschließend in der Form auskühlen lassen.
04 -
Den Zucker in einen schweren Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze langsam schmelzen lassen. Gelegentlich sachte umrühren oder den Topf schwenken, bis der Zucker gold-bernsteinfarben wird. Den Topf vom Herd ziehen und Sahne, Butter, Salz und Vanilleextrakt vorsichtig zugeben – Achtung: starke Dampfentwicklung und Sprudeln! Wieder auf die Herdplatte stellen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten weiterkochen, bis das Karamell 118°C erreicht.
05 -
Die Cornflakes zügig unter das heiße Karamell heben, sodass sie rundum von der Masse umhüllt sind. Die Mischung etwas abkühlen lassen, bis das Karamell noch biegsam, aber nicht mehr zu flüssig ist.
06 -
Die karamellisierten Cornflakes auf dem vollständig ausgekühlten Brownieboden gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Nach Belieben zum Servieren in Stücke schneiden.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders ausgewogenes Ergebnis nur frische, knusprige Cornflakes verwenden. Verwende unbedingt hochwertige Schokolade, da deren Qualität den Geschmack maßgeblich bestimmt. Brownies lassen sich ideal am Vortag zubereiten: Abgedeckt ziehen die Aromen über Nacht durch und die Schnittfestigkeit verbessert sich.
02 -
Karamell beim Kochen niemals unbeaufsichtigt lassen und nicht zu früh Cornflakes einrühren – erst wenn das Karamell leicht abgekühlt und zähflüssig geworden ist, bleiben die Flocken knusprig.
03 -
Wer es glutenfrei möchte, kann ein glutenfreies 1:1-Mehl mit Xanthan verwenden. Dunkler Rohrzucker verleiht dem Brownie eine noch intensivere Note. Für vegane Brownies eignen sich Ei-Ersatz und pflanzliche Butter sowie Sahnealternativen.