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Zart pochierter Calamari in Knoblauch-Weißwein-Brühe ist eine herrlich einfache Art, Meeresfrüchte mit minimalem Aufwand auf den Tisch zu bringen. Inspiriert von klassischen Muschelgerichten, lässt sich dieses Rezept spielend leicht an einem Wochentag zaubern, aber schmeckt dennoch so elegant, dass es auch Gästen Eindruck macht. Die sanfte Gartechnik sorgt für besonders zarten Calamari, der alle Aromen von Knoblauch, Wein und Meerwasser aufnimmt.
Mich verbinden viele Küchenerlebnisse mit einfachen Meeresfrüchtegerichten – die besten Aromen entstehen oft mit wenigen Zutaten und einer Portion Geduld.
Zutaten
- 1 Pfund Calamari (Ringe und Tentakel, geputzt): Frisch oder aufgetaut, kleinere Tiere bleiben meist zarter. Beim Fischhändler auf glänzende, geruchsneutrale Ware achten
- 2 Esslöffel Olivenöl: Bringt den charakteristischen, herzhaften Geschmack und dient als Basis für die Aromen
- 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten: Füllt die Brühe sofort mit tiefer, würziger Note
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt: Gibt der Brühe Körper und angenehme Süße
- ½ Tasse trockener Weißwein: Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc harmonieren gut, frischer, aber nicht zu dominanter Geschmack
- 2 Tassen Fischfond oder Meeresfrüchtefond: Ideal für maritimes Aroma, zur Not geht auch Gemüsefond
- 1 Lorbeerblatt: Für eine feine, kräuterige Unternote
- ½ Teelöffel Chiliflocken (optional): Für einen milden Kontrakt und etwas Wärme
- ½ Teelöffel Salz sowie mehr nach Geschmack: Sorgt für den perfekten Ausgleich in der Brühe
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Würzt dezent und ergänzt die Knoblauch-Wein-Noten
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie: Bringt Frische und Farbe ins Gericht
- 1 Esslöffel Zitronensaft (plus Spalten zum Servieren): Hellt die Brühe auf und balanciert das Aroma
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Calamari:
- Die Calamari-Ringe und Tentakel gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Trockenes Gargut verhindert, dass die Brühe später verwässert und sorgt für gleichmäßiges Garen
- Aromabasis ansetzen:
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und für etwa drei bis vier Minuten glasig anschwitzen. Nun die Knoblauchscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kurz mitgaren – sie dürfen dabei nicht braun werden
- Mit Weißwein ablöschen:
- Den Weißwein in die Pfanne gießen und für rund zwei Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und im Sud eine frische, komplexe Note entsteht
- Brühe und Gewürze ergänzen:
- Fischfond oder Meeresfrüchtefond, Lorbeer, ggf. Chiliflocken, Salz und Pfeffer zufügen. Die Mischung zum sanften Simmern bringen und etwa fünf Minuten ganz leise köcheln lassen, sodass sich die Aromen verbinden
- Calamari pochieren:
- Den Calamari vorsichtig in den leise simmernden Sud geben. Für zwei bis drei Minuten ganz sanft garziehen lassen – sobald die Ringe und Tentakel milchig werden, ist der richtige Garpunkt erreicht. Keinesfalls zu lange ziehen lassen, sonst wird das Fleisch zäh
- Mit Frische abschließen:
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie sowie den Zitronensaft einrühren. Einmal kosten, bei Bedarf abschmecken und mit Zitronenspalten sowie knusprigem Brot sofort servieren
Mich begeistert vor allem die Würze, die durch die feinen Zitronenzeste in die Brühe kommt – das erinnert mich an Sommerabende im Süden, wo solch einfache Gerichte zu meinen schönsten Urlaubserinnerungen gehören.
Lagerungstipps
Reste vom pochierten Calamari möglichst schnell abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, am besten innerhalb von 1-2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen nur ganz vorsichtig sanft erhitzen – auf keinen Fall kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
Zutaten-Alternativen
Statt Fischfond geht auch milde Gemüsebrühe, wenn gerade kein Fond zur Hand ist. Für eine besonders edle Note kann ein kleines Stück Fenchel mitgeschmort werden. Wer es würziger mag, nimmt Koriander oder Schalotten zusätzlich zu Zwiebeln.
Servierideen
Lauwarm auf geröstetem Ciabatta, als Teil einer maritimen Vorspeisenplatte oder als leichtes Abendessen zu grünem Salat. Auch als Topping auf Zitronen-Risotto ist die pochierte Calamari ein Genuss.
Kulinarischer Hintergrund
Calamari gehören seit Jahrhunderten, besonders im Mittelmeerraum, zu den beliebtesten Meeresfrüchten. Im Süden Italiens oder auf den griechischen Inseln sind simple Weißwein-Suds ein echter Klassiker, weil sie mit wenig Zutaten den Geschmack des Meeres feiern. Pochieren sorgt dabei stets für den idealen Biss.
Saisonale Abwandlung
Im Frühjahr schmeckt das Gericht besonders frisch mit jungem Blattspinat oder wildem Fenchel zum Sud gegeben. Im Sommer kann außerdem ein Hauch Minze oder etwas Tomate für Abwechslung sorgen.
Erfolgsgeschichten
Dieses Rezept hat meine Gäste mit seinem Aroma überrascht – besonders Menschen, die Angst vor gummiartigem Calamari haben, werden von der Zartheit und Würze begeistert sein.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein mediterranes Lieblingsgericht, das immer wieder für Begeisterung sorgt – unkompliziert, aromatisch und überraschend vielseitig. Die einfachsten Gerichte sind oft die besten!
FAQ zu Rezepten
- → Wie lange sollte Tintenfisch pochiert werden?
Tintenfisch sollte nur 2-3 Minuten pochiert werden. So bleibt er zart und wird nicht zaeh.
- → Welcher Wein eignet sich am besten fuer die Bruehe?
Ein trockener Weisswein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio gibt der Bruehe ein feines Aroma.
- → Kann ich gefrorenen Tintenfisch verwenden?
Ja, gefrorener Tintenfisch eignet sich auch, sollte aber vorher langsam aufgetaut werden.
- → Was passt gut als Beilage zu diesem Gericht?
Frisches Baguette oder knuspriges Landbrot eignet sich ideal zum Auftunken der Bruehe.
- → Welche Kraeuter eignen sich zur Verfeinerung?
Gehackte Petersilie sorgt fuer Frische; wer mag, kann auch etwas Dill oder Basilikum verwenden.
- → Wie verhindere ich, dass der Tintenfisch zu fest wird?
Achten Sie auf kurze Garzeit. Ist die Zeit ueberschritten, wird der Tintenfisch gummiartig.