Tintenfisch in Weisswein-Knoblauch (Druckversion)
Tintenfisch in Weisswein-Knoblauch-Bruehe – elegant, zart und voller Aroma.
# Zutatenliste:
→ Meeresfrüchte
01 -
450 g Tintenfisch (Ringe und Tentakeln, gereinigt, frisch oder aufgetaut)
→ Aromaten & Grundzutaten
02 -
2 EL Olivenöl
03 -
4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
04 -
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
05 -
120 ml trockener Weißwein
06 -
480 ml Fischfond oder Meeresfrüchtefond (alternativ Gemüsefond)
→ Gewürze & Kräuter
07 -
1 Lorbeerblatt
08 -
0,5 TL Chiliflocken (optional)
09 -
0,5 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
10 -
0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 -
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
→ Säure & Finish
12 -
1 EL Zitronensaft (plus Zitronenspalten zum Servieren)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Die Tintenfischringe und Tentakeln unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
02 -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitanschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt.
03 -
Weißwein angießen und 2 Minuten einköcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und ein feines Aroma bleibt.
04 -
Fischfond, Lorbeerblatt, Chiliflocken, Salz und Pfeffer einrühren. Auf kleiner Flamme 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
05 -
Tintenfisch in den köchelnden Sud geben und 2–3 Minuten sanft garen, bis er gerade eben durch und zart ist. Nicht zu lange pochieren, sonst wird er zäh.
06 -
Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Sud nach Wunsch abschmecken. Sofort mit Zitronenspalten und knusprigem Brot servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Nicht länger als nötig pochieren – Tintenfisch bleibt so besonders zart und weich.
02 -
Zu lang gegarter Tintenfisch wird zäh; bei Bedarf erst nach mindestens 30 Minuten Weitergaren wieder zart.
03 -
Frisch gehackte Petersilie und Zitronensaft sorgen für einen frischen Akzent.