Herzhafte Bete mit Ziegenkäse

Diese pikanten Rote-Bete-Macarons mit Ziegenkäse-Walnuss-Crunch sind ein Hingucker auf jedem Tisch – sie sehen aus wie feine französische Patisserie, überraschen aber mit einem würzigen, cremigen Kern. Mit ihrer auffälligen Farbe und eleganten Textur machen sie als raffinierter Vorspeisen-Snack bei Empfängen, Brunch oder als Highlight auf dem Käsebrett garantiert Eindruck.

Für mich ein Fixpunkt, wenn ich meine Gäste überraschen möchte – sie sind jedes Mal begeistert, denn die Kombination aus Rote Bete, Ziegenkäse und Walnuss überzeugt sogar Skeptiker. Das Staunen, wenn die intensiv rosaroten Macarons auf den Tisch kommen, ist immer groß!

Zutaten

• Feines Mandelmehl (100 g): Für die typische zarte Konsistenz und feinen Nussgeschmack – besonders frisch und fein gemahlene Mandeln verwenden.
• Puderzucker (100 g): Verleiht Zartheit und Stabilität, am besten gesiebt.
• Rote-Bete-Pulver (10 g, oder gefriergetrocknete Bete, fein gemahlen): Sorgt für Farbe und erdige Note; auf kräftige Färbung achten.
• Eiweiß (75 g, über Nacht im Kühlschrank gereift): Für ein stabiles, luftiges Baiser mit schöner Spitze.
• Feiner Zucker (50 g): Wird zum Eischnee eingerührt und bringt Glanz und Festigkeit.
• Weinsteinbackpulver (eine Prise): Hilft dem Eischnee, stabil zu werden.
• Salz (eine Prise): Hebt die Aromen in den Schalen hervor.
• Frischer Ziegenkäse (150 g): Die cremige Basis für die Füllung, möglichst fein und frisch.
• Frischkäse (2 EL): Für Geschmeidigkeit und einen milden Geschmack.
• Sahne (1 EL oder nach Bedarf): Lockert die Creme, nach Wunsch dosieren.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken der Füllung.
• Walnüsse, geröstet und fein gehackt (30 g): Für Aroma, nussige Tiefe und Crunch.
• Walnuss-Brösel (zum Verzieren): Bringt extra Crunch, nach Geschmack verwenden.
• Mikrokräuter oder Rote-Bete-Pulver (optional): Für einen frischen, dekorativen Akzent.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung und Teig herstellen:

Mandelmehl, Puderzucker und Rote-Bete-Pulver gründlich sieben und vermischen, damit die Schalen schön glatt werden.

Eischnee herstellen:

Das gereifte Eiweiß mit Weinsteinbackpulver und Salz steif schlagen. Feinen Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzende, feste Spitzen zieht.

Teig vereinen (Macaronage):

Die gesiebte Mandelmischung vorsichtig unter den Eischnee heben, bis der Teig in dicken Bändern fließt und nach 10 Sekunden glatt verläuft.

Schalen aufspritzen:

Macaron-Teig in einen Spritzbeutel füllen und 3 cm große Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Bleche sanft aufklopfen, damit Luftblasen entweichen.

Schalen ruhen lassen:

Die Tupfen 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis sie eine Haut bilden.

Backen:

Ofen auf 150°C vorheizen. Macarons für 14–16 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.

Füllung zubereiten:

Ziegenkäse, Frischkäse und Sahne cremig aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Geröstete Walnüsse unterheben.

Macarons füllen:

Je zwei Schalen sortieren. Einen Klecks Füllung auf die Unterseite einer Schale geben, zweites Pendant daraufsetzen und leicht andrücken.

Kühlen und Servieren:

Die gefüllten Macarons mindestens 30 Minuten kühlen, damit Aromen verschmelzen. Gekühlt oder leicht temperiert genießen.

Rote Bete-Pulver ist einer meiner liebsten Farbgeber in der Küche. Das erste Backergebnis mit diesen Macarons war eine Überraschung — alle waren begeistert, wie die französische Optik mit dem herzhaften Kern harmoniert. Auch Macaronskeptiker entdecken hier neue Lieblinge!

Aufbewahrung & Vorbereitungstipps

Ungefüllte Macaron-Schalen am besten in luftdichten Behältern bei Zimmertemperatur lagern, dabei Backpapier zwischen jede Schicht legen. Die Füllung kann zwei Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden – vor dem Füllen nochmals kurz aufschlagen. Gefüllte Macarons innerhalb von 12 Stunden genießen, gekühlt lagern und vor dem Servieren leicht temperieren lassen.

Zutaten tauschen & Variieren

Anstelle von Rote Bete eignen sich auch Tomaten- oder Paprikapulver für neue Aromen. Wer mag, variiert die Füllung mit Ricotta, Feta oder Kräutern wie Schnittlauch. Als Nussalternative bieten sich Haselnüsse, Pistazien oder Pekannüsse an. Für besondere Optik können Macarons auch kleiner gespritzt und mit Kräutern dekoriert werden.

Serviervorschläge & Geschichte

Diese Macarons sind ein Highlight auf jedem Käsebrett, passen zu Sekt und frischem Gazpacho oder als Brunchüberraschung. Die Idee der herzhaften Macarons stammt aus der modernen französischen Patisserie und begeistert immer mehr Feinschmecker mit kreativen Neuinterpretationen klassischer Komponenten.

Probier dieses Rezept aus, wenn du deinen Gästen ein echtes Highlight präsentieren möchtest – sie werden begeistert sein! Diese Macarons sorgen garantiert für Gesprächsstoff und verschwinden schneller, als man schauen kann.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete statt Pulver verwenden?

Frische Bete enthält zu viel Feuchtigkeit und stört die Struktur. Verwenden Sie am besten Bete-Pulver oder gefriergetrocknete Bete.

→ Warum bekommen meine Makronen Risse?

Risse entstehen meist durch zu kurze Trockenzeit oder zu hohe Ofentemperatur. Die Rohlinge müssen vor dem Backen komplett trocken sein.

→ Kann die Füllung vorab zubereitet werden?

Die Ziegenkäse-Nuss-Füllung lässt sich bis zu zwei Tage im Voraus herstellen und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Sind die Makronen zum Einfrieren geeignet?

Nur die ungefüllten Makronenböden können eingefroren werden. Gefüllte Makronen sind beim Auftauen oft weicher und instabil.

→ Wie lange sind die fertigen Makronen haltbar?

Im Kühlschrank bleiben die gefüllten Makronen etwa 24 Stunden frisch. Ungefüllte Schalen halten bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage.