Herzhafte Bete-Makronen (Druckversion)

Herzhafte Bete-Makronen mit Ziegenkäse und Walnuss – farbig, raffiniert und perfekt für feine Anlässe.

# Zutatenliste:

→ Für die Rote-Bete-Macaron-Schalen

01 - 100 g Mandelmehl
02 - 100 g Puderzucker
03 - 10 g Rote-Bete-Pulver (oder gefriergetrocknete Rote Bete, fein gemahlen)
04 - 75 g Eiweiß (über Nacht gealtert)
05 - 50 g feiner Zucker
06 - Eine Prise Weinsteinbackpulver
07 - Eine Prise Salz

→ Für die Ziegenkäse-Walnuss-Füllung

08 - 150 g frischer Ziegenkäse
09 - 2 EL Frischkäse
10 - 1 EL Schlagsahne (nach Bedarf für die Konsistenz)
11 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
12 - 30 g geröstete Walnüsse, fein gehackt

→ Zum Fertigstellen

13 - Walnussbrösel, extra, zum Garnieren
14 - Mikrokräuter oder etwas Rote-Bete-Pulver zum Bestäuben (optional)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Mandelmehl, Puderzucker und Rote-Bete-Pulver in einer großen Schüssel gründlich sieben, damit keine Klümpchen zurückbleiben und die Mischung aufgelockert wird.
02 - Eiweiß mit einer Prise Weinsteinbackpulver und Salz steif schlagen, bis es schäumt. Feinen Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile Meringue mit festen Spitzen entsteht.
03 - Die gesiebten trockenen Zutaten behutsam unter das Eiweiß heben, bis die Masse zähflüssig wird und in dicken Bändern vom Teigschaber läuft.
04 - Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Die Bleche kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
05 - Die aufgespritzten Macaron-Massen 30–45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine matte Haut auf der Oberfläche gebildet hat.
06 - Backofen auf 150°C vorheizen. Macaron-Schalen 14–16 Minuten backen, bei Bedarf das Blech zur Hälfte der Backzeit drehen. Die Schalen vollständig auskühlen lassen.
07 - Ziegenkäse, Frischkäse und Sahne in einer Schüssel cremig und luftig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackten, abgekühlten Walnüsse unterheben.
08 - Die Macaron-Schalen paarweise nach Größe zusammenlegen. Einen Klecks Füllung auf eine Schale spritzen und die zweite vorsichtig daraufsetzen.
09 - Die gefüllten Macarons mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Schalen zart werden. Chilled oder leicht gekühlt servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Verwenden Sie gealtertes Eiweiß für stabilere Meringue. Lassen Sie die Macaron-Schalen nach dem Backen vollständig auskühlen und lagern Sie sie ungefüllt bis zu 2 Tage luftdicht verschlossen. Die Füllung lässt sich gut vorbereiten und kurz vor der Verwendung nochmals kurz aufschlagen. Gefüllte Macarons innerhalb von 24 Stunden gekühlt servieren.

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