Ofenkartoffel mit Steakstuecken

Wenn du Lust auf ein richtiges Wohlfühlgericht hast, das Steakhouse-Atmosphäre nach Hause bringt, solltest du diese Loaded Steak Potatoes unbedingt ausprobieren. Knusprige Ofenkartoffeln gefüllt mit saftigen, in Knoblauchbutter gebratenen Steak-Stücken und einer cremigen Parmesan-Sauce – das Ganze ist pure Gemütlichkeit und ein ehrliches Geschmackserlebnis. Dieses Gericht eignet sich perfekt, wenn du Gäste verwöhnen oder dir selbst etwas besonders Gutes gönnen möchtest.

Ich wollte an einem kalten Tag Steak und Ofenkartoffeln, konnte mich aber kaum aufraffen – daraus entstand diese Kombination. Heute steht sie in meiner Familie zum Geburtstag immer ganz oben auf der Wunschliste.

Zutaten

• Zitronen: Bringen Frische und Säure. Achte auf saftige Früchte mit glänzender, unbehandelter Schale.
• Kosher Salz: Perfekt, um das Steak richtig zu würzen. Die groben Kristalle haften gut am Fleisch.
• Butter: Sorgt in der Sauce und beim Steak für ein besonders reiches Aroma. Am besten ungesalzene Butter verwenden.
• Avocadoöl: Der hohe Rauchpunkt macht es zur idealen Wahl zum scharfen Anbraten. Greife zu reinem, kaltgepresstem Öl für den besten Geschmack.
• Parmesan: Frisch geriebener Parmesan (am besten echter Parmigiano Reggiano) bringt Komplexität und Umami.
• Russet-Kartoffeln: Große, mehligkochende Kartoffeln garantieren ein fluffiges Inneres und knusprige Schale. Schöne, glatte Exemplare aussuchen.
• Frische Petersilie: Kurz vor dem Servieren gehackt für Frische und Farbe. Glattblättrige Sorte verwenden und erst kurz vor dem Garnieren schneiden.
• Chiliflocken: Geben einen kleinen Kick. Zunächst zurückhaltend dosieren, dann nach Geschmack anpassen.
• Steak: Ob Sirloin, Ribeye, Filet oder Rumpsteak – ein gewisses Maß an Marmorierung sorgt für extra Saftigkeit. Vor dem Braten in grobe Stücke schneiden.
• Olivenöl: Hilft, die Kartoffelschalen knusprig zu bekommen und sorgt für zusätzliches Aroma. Hochwertiges natives Olivenöl bevorzugen.
• Frisch gemahlener Pfeffer: Für einen kräftigen Finish. Am besten grob gemörsert.
• Sahne: Die Basis für die samtige Parmesan-Sauce. Greife zu echter Sahne ohne Zusatzstoffe.
• Knoblauch: Frisch geschnitten gibt er dem Gericht intensiven, aromatischen Geschmack. Direkt vor dem Kochen hacken.
• Cajun-Gewürzmischung: Bringt leicht rauchige, pikante Würze ins Fleisch. Eine natriumarme Mischung wählen.
• Meersalz: Grobkörnig, damit die Ofenkartoffelschalen richtig kross werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Kartoffeln:

Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Die Kartoffeln gründlich waschen, mit einem Küchentuch abreiben, dann mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Meersalz umhüllen. Die ungestochenen Kartoffeln auf das Blech legen und 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind.

Steak vorbereiten und anbraten:

Das Steak von übermäßigem Fett und Silberhaut befreien, in etwa 5 cm große Würfel schneiden und mit 2 Esslöffeln Avocadoöl und Cajun-Gewürz vermengen. Die restlichen 2 Esslöffel Avocadoöl in einer heißen, gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Steakstücke nebeneinander in die Pfanne legen und ohne Umrühren etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Einmal wenden, nochmals 1 Minute anbraten, dann die Hitze reduzieren und eine weitere Minute ziehen lassen.

Mit Knoblauchbutter veredeln:

Das Steak an den Pfannenrand schieben, 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel gehackten Knoblauch in die leere Pfannenseite geben und duftend anschwitzen. Die Steakstücke kurz in der Knoblauchbutter schwenken, eine weitere Minute leicht köcheln lassen, dann alles in eine Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken.

Parmesan-Creme-Sauce zubereiten:

In derselben Pfanne eventuell übrige Butter und Knoblauch hinzufügen, duftend anziehen lassen. Die Sahne langsam einrühren, zum Simmern bringen und 3–5 Minuten sämig einkochen lassen. Chiliflocken und frisch geriebenen Parmesan dazugeben, verrühren bis der Käse schmilzt und die Sauce dick wird. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken.

Kartoffeln füllen und servieren:

Die gebackenen Kartoffeln jeweils kurz auf die Arbeitsplatte klopfen, um das Innere aufzulockern. Einen Längsschnitt setzen und das Innere mit einer Gabel auflockern. Die restliche Butter einarbeiten. Steakstücke gleichmäßig auf die Kartoffeln verteilen, die heiße Parmesan-Sauce darüber gießen und mit Petersilie bestreuen. Am besten sofort genießen.

Die Kombi aus Steak und Knoblauchbutter erinnert mich immer an meinen Vater, der freitags abends Steak gebraten hat – das ganze Wohnzimmer roch nach Vorfreude aufs Essen. Beim ersten Bissen tauche ich gefühlt wieder direkt in diese warme Küchenszene ein.

So bewahrst du Reste auf

Steak-Kartoffeln im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage frisch halten. Zum Aufwärmen einfach abgedeckt bei 175°C in den Ofen schieben, bis alles richtig heiß und duftend ist. Falls die Sauce beim Erhitzen zu fest wird, kurz mit etwas Milch oder Sahne verflüssigen.

Mögliche Abwandlungen

Günstigere Fleischstücke wie Rinderschulter oder Gulaschfleisch nehmen, einfach etwas länger garen. Für eine vegane Variante Kokoscreme und Hefeflocken statt Sahne und Parmesan verwenden. Oder einmal Süßkartoffeln statt herkömmlicher Kartoffeln ausprobieren – ergibt einen ganz neuen Twist.

So servierst du dieses Gericht

Am liebsten serviere ich das Ganze pur, einfach mit etwas frischer Petersilie bestreut. Ein grüner Salat oder gebratene Bohnen sind tolle Begleiter. Für den Extra-Kick frische Zitronenspalten oder scharfe Soße dazu reichen. Im Mini-Format aufgeschnitten machen sie sich super als Party-Snack.

Wurzeln und Tradition

Gefüllte Ofenkartoffeln sind fester Bestandteil der amerikanischen Wohlfühlküche. Die Kombination von Steak und Kartoffeln ist zeitlos, dazu macht die Parmsesan-Sauce das Ganze besonders raffiniert.

Mit dieser üppigen Ofenkartoffel holst du das Steakhaus-Gefühl nach Hause – egal ob zum Familienfest oder als Solo-Belohnung nach einem langen Tag.

FAQ zu Rezepten

→ Wie werden die Kartoffeln innen besonders locker?

Backen Sie ganze Kartoffeln bei hoher Temperatur und ohne Einstiche. Nach dem Backen kurz aufklopfen und mit der Gabel auflockern, sodass das Innere schoen soft wird.

→ Welches Steak eignet sich am besten?

Rindersteaks wie Entrecôte, Rumpsteak, Filet oder Sirloin sind ideal. Sie sorgen fuer saftige, zarte Wuerfel mit gutem Geschmack.

→ Wie erhaelt man eine perfekte Kruste am Steak?

Das Fleisch in einer sehr heissen, gusseisernen Pfanne anbraten, ohne zu ruehren, damit eine goldbraune Kruste entsteht. Anschliessend mit Knoblauchbutter vollenden.

→ Was macht die Parmesan-Creme so geschmeidig?

Die Kombination aus Sahne, Butter, geriebenem Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft wird sanft eingekocht und ergibt eine cremige Sauce mit feiner Wuerze.

→ Kann ich die Kartoffeln vorab zubereiten?

Ja, vorgebackene Kartoffeln lassen sich leicht wieder aufwaermen. Steak und Sauce sollten jedoch frisch zubereitet werden, damit Geschmack und Konsistenz optimal bleiben.

→ Lassen sich Reste gut aufbewahren?

Abgedeckt halten sich Ofenkartoffeln mit Steak bis zu drei Tage im Kuehlschrank. Zum Aufwaermen einfach im Ofen mit etwas Milch oder Sahne uebergießen.