Gefuellte Ofenkartoffel mit Steak (Druckversion)

Ofenkartoffel mit Steak und Kraeuter-Parmesansauce – waermend, rustikal und besonders aromatisch.

# Zutatenliste:

→ Kartoffeln

01 - 4 große Russet-Kartoffeln, gründlich gewaschen und trocken getupft
02 - 4 EL Olivenöl, extra nativ
03 - 1,5 EL grobes Meersalz

→ Steak

04 - 900 g Steak (z.B. Rinderrücken, Entrecôte, Rinderfilet oder Sirloin), überschüssiges Fett und Sehnen entfernt
05 - 2 TL koscheres Salz
06 - 2 EL Cajun-Gewürzmischung, natriumarm
07 - 4 EL Avocadoöl, aufgeteilt

→ Knoblauchbutter

08 - 6 EL Butter, weich
09 - 2 EL Knoblauch, fein gehackt (ca. 8-10 Zehen)

→ Parmesan-Cremesauce

10 - 375 ml Sahne
11 - 60 g Parmesan, frisch gerieben
12 - 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
13 - Saft von 2 Zitronenspalten
14 - 0,5-1 TL Chiliflocken
15 - 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln rundum mit Olivenöl einreiben, mit Meersalz bestreuen und auf das Blech legen. 50–60 Minuten backen, bis sie innen weich und außen knusprig sind.
02 - Steak in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Avocadoöl beträufeln und mit Cajun-Gewürz sowie kosherem Salz vermengen.
03 - 2 EL Avocadoöl in einer Gusseisenpfanne auf hohe Temperatur erhitzen. Steakstücke in die heiße Pfanne geben und 2 Minuten ohne Rühren scharf anbraten. Wenden, 1 Minute weiterbraten, Hitze reduzieren und 1 weitere Minute garen.
04 - Steakstücke an den Rand der Pfanne schieben. 2 EL Butter und 1 EL gehackten Knoblauch in die freie Pfannenseite geben und unter Rühren anschwitzen, bis es duftet. Die Steakstückchen vollständig in der geschmolzenen Knoblauchbutter wenden und 1 weitere Minute ziehen lassen. In eine Schüssel geben und locker mit Folie abdecken.
05 - In derselben Pfanne mit den Bratrückständen 2 EL Butter und den restlichen EL Knoblauch anschwitzen. Sahne langsam einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren und aufkochen lassen. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Chili, Parmesan und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis der Käse schmilzt. Sauce vom Herd nehmen, Petersilie und Zitronensaft einrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Jede gebackene Kartoffel vorsichtig auf das Backblech klopfen, der Länge nach einschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Jeweils etwas Butter in das Innere geben, die Steakwürfel darauf verteilen und großzügig mit Parmesan-Cremesauce übergießen.
07 - Mit frischer Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort heiß genießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Achten Sie darauf, das Steak vor dem Braten gut trocken zu tupfen, damit sich eine kräftige Kruste bildet.
02 - Die Kartoffeln nicht einstechen, damit die Schale besonders knusprig bleibt.
03 - Für eine besonders cremige Sauce qualitativ hochwertigen Parmesan und Sahne verwenden.
04 - Reste können luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und sanft aufgebacken werden.

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