Griechische Lammkeule aus dem Ofen (Druckversion)
Griechische Lammkeule mit Knoblauch, Kräutern und Zitrone zart im Ofen gegart.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
1 Lammkeule mit Knochen (ca. 3,2–3,6 kg), vom Metzger zugeschnitten
02 -
10 Knoblauchzehen, längs in Stifte geschnitten
03 -
2 Zwiebeln, geviertelt
→ Würze & Marinade
04 -
2 Zweige frischer Rosmarin
05 -
2 TL getrockneter Oregano, zerstoßen
06 -
1/3 Tasse frischer Zitronensaft (ca. 80 ml)
07 -
1/4 Tasse Olivenöl extra vergine (ca. 60 ml)
08 -
1 Tasse Wasser (240 ml)
09 -
Salz (ca. 2,5 g pro 450 g Lamm, insgesamt ca. 17–20 g)
10 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Mit einem scharfen Messer kleine Schlitze rundum in die Lammkeule schneiden und die Knoblauchstifte in die Öffnungen stecken.
03 -
Die Lammkeule in eine große Bratenform legen. Zitronensaft und Olivenöl mischen und gleichmäßig über das Fleisch geben. Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
04 -
Rosmarinzweige und Zwiebeln um das Fleisch verteilen. Das Wasser in die Bratenform gießen.
05 -
Die Lammkeule mit einem Bogen Backpapier bedecken und die Form anschließend fest mit Aluminiumfolie verschließen.
06 -
Das Lamm im vorgeheizten Ofen 3–4 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und nahezu vom Knochen fällt.
07 -
Die Folie und das Backpapier entfernen. Die Bratenform zurück in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben, die Grillfunktion (Oberhitze) einschalten und das Fleisch 5–10 Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dabei gut beaufsichtigen, damit nichts verbrennt.
08 -
Mit ofengerösteten Zitronenkartoffeln, Tzatziki und mediterranem Reis servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Lammkeule kann am Vortag vorbereitet und mariniert werden. Nach dem Einlegen mit Knoblauch und Marinade im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Braten mindestens eine Stunde auf Zimmertemperatur bringen.