Klassisches Eier Benedikt

Eggs Benedict sind das perfekte Brunch-Gericht, das du ganz einfach zu Hause nachmachen kannst. Mit vier klassischen Komponenten und ein paar cleveren Kniffen zauberst du in weniger als 30 Minuten ein Frühstück, das sich wie im Café anfühlt.

Mir hat das Selbermachen besonders Spaß gemacht, weil ich endlich das perfekte pochierte Ei hinbekommen habe. Und die cremige Hollandaise verleiht dem Ganzen wirklich einen Hauch Luxus.

Zutaten

• Eier: Für pochierte Eier und die Hollandaise benötigst du viele Eier — also ruhig 14 Stück einkaufen, falls mal ein Eigelb platzt. Besonders frische Eier aus dem Hofladen oder vom Nachbarn gelingen beim Pochieren am besten.
• Englische Muffins: Sie sind die klassische Basis für Eggs Benedict. Am besten greifst du zu frischen, möglichst locker gebackenen Muffins.
• Canadian Bacon oder Frühstücksschinken: Im Supermarkt findest du meist runde Scheiben, perfekt portioniert. Auch andere Varianten sind möglich, aber achte auf eine milde Würzung.
• Hollandaise-Sauce (Blitzrezept aus dem Mixer): Die Sauce macht das Ganze so besonders. Ich nutze oft das schnelle Blender-Rezept — so gelingt sie garantiert.
• Weißweinessig: Durch etwas Essig im Kochwasser halten pochierte Eier besser ihre Form. Ein milder Weißweinessig ist hier ideal.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung und Ofen aufwärmen:

Stelle deinen Backofen auf Warmhalten und schiebe ein Backblech hinein. So bleibt alles, was du vorbereitest, heiß.

Wasser zum Pochieren vorbereiten:

Fülle einen großen Topf mit Wasser, erhitze es und bringe es mit geschlossenem Deckel zum Kochen. Danach die Hitze reduzieren, damit das Wasser nur sanft simmert — mit kleinen Bläschen, nicht sprudelnd.

Englische Muffins toasten:

Halbiere die Muffins und röste sie im Toaster nach Geschmack. Lege sie anschließend auf das warme Blech in den Backofen.

Schinken anbraten:

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und etwas Öl hineinsprühen. Die Schinkenscheiben je Seite etwa eine Minute anbraten. Dann ebenfalls im Ofen warmhalten.

Hollandaise vorbereiten:

Jetzt ist der ideale Zeitpunkt, um die Sauce im Mixer zuzubereiten. So bleibt sie schön cremig und warm.

Eier pochieren:

Das leicht simmierende Wasser mit Essig versetzen. Einen Teller mit Küchenpapier bereitlegen. Die Eier einzeln in kleine Schälchen aufschlagen. Mit einem Löffel kräftig das Wasser zu einem Strudel rühren und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Nach 2,5 bis 4 Minuten (meist sind 3 Minuten ideal) mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Eggs Benedict zusammenbauen:

Auf jeden Teller zwei Muffinhälften legen, je eine Scheibe Schinken darauf, dann ein pochiertes Ei. Zum Schluss die warme Hollandaise darübergeben und direkt servieren.

Mein Lieblingsmoment ist immer das Zerschneiden des pochierten Eis — wenn das Eigelb über den Muffin fließt, bin ich jedes Mal begeistert. Besonders gern verwende ich Eier direkt vom Bauernhof, das Aroma macht für mich einen riesigen Unterschied.

Tipps zur Aufbewahrung

Bereite zur Not einzelne Komponenten wie Muffins und Schinken vor und halte sie im Ofen warm. Pochierte Eier lassen sich kurzfristig in kaltem Wasser lagern und dann vor dem Servieren für 30 Sekunden ins heiße Wasser geben. Reste am besten getrennt lagern und Hollandaise immer frisch machen oder im Wasserbad erwärmen.

Alternative Zutaten

Magst du keine Schinkenprodukte? Statt Canadian Bacon funktioniert auch Räucherlachs (Eggs Royale), Spinat und Käse (Eggs Florentine) oder vegetarische Varianten mit Avocado und Tomate. Selbst Pulled Pork oder gebratene Pilze schmecken toll als Abwechslung.

Serviervorschläge

Eggs Benedict sind pur schon ein Genuss. Sehr lecker dazu: knusprige Bratkartoffeln, frischer Obstsalat oder ein grüner Blattsalat mit Zitrus-Dressing. Ein frisch gepresster Orangensaft oder ein cremiger Cappuccino machen das Brunch-Erlebnis perfekt.

Kulturgeschichtlicher Hintergrund

Eggs Benedict sind ein typisch amerikanisches Brunch-Gericht, das ursprünglich in New York City entstanden ist. Laut Legende soll ein Hotelgast im 19. Jahrhundert nach einem herzhaften Kater-Frühstück gefragt haben — mit Schinken, pochierten Eiern und Hollandaise. Seitdem hat das Gericht zahlreiche Varianten inspiriert.

Saisonale Anpassungen

Im Frühling kannst du frischen grünen Spargel einbauen. Im Herbst schmecken auch sautierte Pilze oder Kürbiswürfel als Topping. Mit saisonalem Gemüse wird das Rezept immer wieder neu und spannend.

Mit diesem Rezept kannst du richtig Eindruck machen, und schon nach dem ersten Versuch fühlst du dich am Herd wie beim Brunch im Lieblingscafé!

FAQ zu Rezepten

→ Wie bekomme ich pochierte Eier am schönsten hin?

Am besten frische Eier verwenden, das Ei vorsichtig in simmerndes Essigwasser geben und mit einem Löffel das Eiweiß um das Eigelb ziehen.

→ Kann ich Eier Benedikt vorbereiten?

Toaste Muffins und brate Schinken vor. Die Eier und Sauce am besten frisch zubereiten für perfektes Ergebnis.

→ Wird die Sauce Hollandaise warm serviert?

Ja, die Sauce Hollandaise schmeckt am besten warm und frisch zubereitet über den pochierten Eiern.

→ Welche Alternativen gibt es zum Schinken?

Statt Schinken kannst du geräucherten Lachs, Spinat oder Avocado als Belag verwenden.

→ Was tun, wenn die Sauce gerinnt?

Die geronnene Sauce kann oft mit etwas kaltem Wasser und kräftigem Rühren wieder cremig werden.