Knuspriges Zucchini Cordon Bleu

Mit diesem Rezept zauberst du knusprige, würzige Zucchini Cordon Bleu ganz ohne herkömmliches Mehl. Perfekt, wenn du auf Kohlenhydrate verzichten möchtest oder eine glutenfreie Alternative suchst. Zucchini, Käse und Schinken verbinden sich hier zu einem leichten, clever panierten Gericht, das sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen begeistert. Es eignet sich besonders, um Gemüse sogar Skeptikern schmackhaft zu machen und richtig Abwechslung auf den Teller zu bringen.

Mein persönlicher Tipp: Die knusprige Parmesan-Mandel-Panade ist wirklich ein kleines Highlight. Ich genieße dieses Cordon Bleu besonders gern, wenn ich Lust auf Komfort-Food habe, das trotzdem leicht ist.

Zutaten

• 2 große Zucchini: Bringt Frische, Sättigung und sorgt für den Gemüsegenuss. Am besten mittelgroße Exemplare mit festem Fruchtfleisch wählen.
• 1 Packung Schinken: Sorgt für den klassischen herzhaften Geschmack. Bei vegetarischer Ernährung einfach weglassen. Hochwertiger Kochschinken ohne Zusätze schmeckt am besten.
• 1 Packung Käse, z.B. Gouda: Schmilzt schön cremig und gibt Aroma. Achte auf einen Schnittkäse mit gutem Schmelzverhalten.
• Salz, Pfeffer: Unterstreicht die frischen Zutaten und würzt das Gericht fein.
• 3 Eier: Bindet die Panade perfekt. Am besten auf Bio-Qualität achten.
• 100 g Mandelmehl: Ersetzt das klassische Paniermehl, macht die Panade nussig und glutenfrei.
• 50 g gehackte Kürbiskerne: Geben Extra-Crunch und einen kräftigen Geschmack. Möglichst frische, grüne Kerne verwenden.
• 70 g Parmesan: Für eine würzige, aromatische Note und extra Knusprigkeit. Frisch gerieben ist am besten.
• Öl zum Herausbacken: Sorgt für eine goldbraune, knusprige Kruste. Hocherhitzbares Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden.

Zubereitung

Vorbereiten der Zucchini:

Die Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 5 bis 10 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, um das Gemüse direkt im Geschmack zu unterstreichen.

Füllen:

Je eine Scheibe Käse und eine Scheibe Schinken zwischen zwei Zucchinischeiben legen. Dadurch entsteht der klassische Cordon Bleu Effekt mit einer saftigen, würzigen Füllung.

Eier vorbereiten:

Die Eier in einem tiefen Teller mit etwas Salz kräftig verquirlen, sodass eine homogene Masse entsteht – das erleichtert das Panieren erheblich.

Panade anrühren:

Mandelmehl, gehackte Kürbiskerne und frisch geriebenen Parmesan in einer flachen Schale gut vermengen. Diese Mischung sorgt für den typischen Crunch und eine aromatische Kruste.

Panieren:

Die gefüllten Zucchini zuerst durch das verquirlte Ei ziehen und danach sorgfältig in der Panademischung wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Wer es noch knuspriger mag, wiederholt diesen Schritt einfach ein zweites Mal.

Braten:

Einen Fingerbreit Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die panierten Zucchini-Cordon-Bleu-Stücke portionsweise hineinlegen und goldbraun herausbacken.

Abtropfen:

Die fertigen Cordon Bleu auf Küchenpapier abtropfen lassen. So wird überschüssiges Fett entfernt und die Panade bleibt richtig knusprig.

Ich liebe es, wie intensiv aromatisch die Kürbiskerne in der Panade schmecken. Schon beim Rösten entfalten sie einen herrlichen Duft – das macht die Zubereitung zum Genussmoment in der Küche.

Aufbewahrungstipps

Am besten schmecken die Cordon Bleu frisch, aber sie lassen sich auch problemlos abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen die Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Panade wieder knusprig wird. Für längere Lagerung lassen sich die panierten, ungebratenen Zucchinischeiben auch einfrieren.

Zutaten-Alternativen

Statt Zucchini passen auch Auberginen oder große Champignonhüte wunderbar als Basis. Für die Panade kannst du gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse anstelle von Mandeln verwenden. Falls Kürbiskerne nicht zur Hand sind, liefern Sonnenblumen- oder Pinienkerne einen ähnlichen Crunch. Vegetarier nehmen alternativ vegetarischen Schinken oder lassen ihn ganz weg.

Serviervorschläge

Ein bunter gemischter Salat mit frischem Kräuterdressing passt hervorragend dazu. Wenn du es herzhafter magst, probiere falsche Bratkartoffeln aus Kohlrabi oder Pastinake. Auch ein Joghurt-Kräuter-Dip mit Knoblauch unterstreicht die Aromen besonders gut. Im Frühling harmoniert Ofenspargel perfekt dazu, im Sommer eignet sich ein Tomatensalat.

Kultureller Hintergrund

Cordon Bleu ist ein Klassiker der europäischen Kochkunst, traditionell mit Kalb oder Schwein. Die Gemüsevariante mit Zucchini ist eine moderne, leichte Interpretation, die besonders in den Sommermonaten beliebt ist, wenn das Gemüse Saison hat. So verbinden sich Tradition und Kreativität in einem Rezept, das immer für Begeisterung sorgt.

Saisonale Anpassungen

Im Sommer schmecken kleine, frische Zucchini am besten. Im Herbst kannst du das Gericht mit Hokkaido-Kürbis-Scheiben und würzigem Käse abwandeln. Im Winter eignen sich längs geschnittene Süßkartoffelscheiben für eine herzhafte Variante. Das Grundprinzip der Panade funktioniert mit nahezu jedem festen Gemüse.

Probier das Rezept unbedingt aus, denn es ist eine kreative, familienfreundliche Genussidee und macht auch Zucchini-Muffeln richtig Laune. Die Kombination aus Gemüse, Käse und der krossen Kruste gehört inzwischen zu meinen liebsten herzhaften Wohlfühlgerichten. Viel Spaß beim Nachkochen!

FAQ zu Rezepten

→ Welche Zucchini eignen sich am besten?

Am aromatischsten sind kleinere Zucchini, sie haben festes Fruchtfleisch und einen intensiveren Geschmack.

→ Wie kann man die glutenfreie Panade variieren?

Statt Mandelmehl können auch gemahlene Sonnenblumenkerne oder Kokosmehl verwendet werden.

→ Welche vegetarischen Alternativen gibt es für den Schinken?

Einfach den Schinken weglassen oder durch gebratene Pilze oder Grillpaprika ersetzen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Gemischter Salat, Spargel aus dem Ofen oder ein Joghurtdip mit Kräutern sind ideale Begleiter.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die panierten Zucchinischeiben können vorbereitet und bei Bedarf frisch ausgebacken werden.