Balsamico-Hähnchen aus dem Ofen

Dieses Rezept für im Ofen gebackenes Balsamico-Hähnchen mit Tomaten ist ein unkompliziertes, aber beeindruckendes Gericht, das schon beim ersten Probieren überzeugt. Zartes Hähnchenfilet schmort in einer aromatischen Balsamico-Glasur, während süße Tomaten aufplatzen und mit Mozzarella zusammen eine wunderbar frische Sauce zaubern. Egal ob an einem Sommerabend mit frischem Salat oder als wärmendes Alltagsgericht — dieses Hähnchen passt einfach immer.

Für mich ist dieses Gericht fast schon selbstverständlich geworden, wenn ich Gäste erwarte und wenig Zeit zum Kochen habe. Jedes Mal bin ich erstaunt, wie begeistert Freunde und Familie sind!

Zutaten

• Balsamico-Essig (ca. 80 ml): Die Basis für Tiefe, Süße und leichte Säure — hochwertiger Essig bringt den vollen Geschmack.
• Honig (2 EL): Für ausgewogene Süße und eine glänzende Glasur — am besten flüssigen Honig wählen.
• Olivenöl oder Avocadoöl (2 EL): Sorgt für Geschmeidigkeit — achten Sie auf fruchtiges, frisches Öl.
• Fein gehackter Knoblauch (2 Zehen): Gibt Würze und Tiefe — am besten frische Knollen verwenden.
• Italienische Kräuter (1 TL): Harmoniert perfekt mit Balsamico und bringt mediterranes Flair — am liebsten eine eigene Mischung.
• Dijon-Senf (1 EL): Verbindet alle Aromen und hebt die Glasur — hochwertige Dijon-Sorte wählen.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Unverzichtbar für die richtige Balance — frisch gemahlen schmeckt am intensivsten.
• Kirschtomaten (ca. 230 g), halbiert: Sorgt für Frische und Saftigkeit — am besten saisonale, reife Tomaten wählen.
• Frische Mozzarella-Kugeln (ca. 230 g, „Ciliegine“ oder „Perlen“): Für cremige Fülle — achten Sie auf italienische Qualität.
• Frischer Basilikum (2 EL, gehackt): Bringt lebendige Aromen — immer frisch verwenden.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Unbedingt abschmecken für Frische und Aroma.
• Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen (ca. 900 g): Sorgt für mageres, saftiges Fleisch — bei der Fleischtheke wird oft bessere Qualität geboten.
• Avocadoöl (2 EL): Ideal zum Anbraten bei hoher Hitze — alternativ Sonnenblumenöl verwenden.
• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Unbedingt großzügig verwenden für würzigen Geschmack.

Zubereitung

Vermengen der Balsamico-Marinade:

In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Honig, Öl, Knoblauch, Kräuter und Dijon-Senf gründlich verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Zubereiten des Tomaten-Mozzarella-Mix:

Die halbierten Tomaten, die Mozzarella-Kugeln und den frisch geschnittenen Basilikum vorsichtig in einer weiteren Schüssel vermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Ebenfalls zur Seite stellen.

Backofen vorheizen:

Den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen, damit die Temperatur am Ende sofort stimmt.

Anbraten des Hähnchens:

Eine große, ofenfeste Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben. Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Öl heiß ist, die Filets nebeneinander hineinlegen und je Seite etwa 1–2 Minuten goldbraun anbraten.

Ablöschen mit Balsamico-Marinade:

Die vorbereitete Balsamico-Mischung über das Hähnchen in der Pfanne gießen. Alles leicht aufkochen lassen und die braunen Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen — das gibt besonders viel Geschmack.

Tomaten-Mozzarella-Auflage:

Die Marinade-Hitze stoppen (Pfanne vom Herd nehmen). Jetzt den Tomaten-Mozzarella-Mix gleichmäßig auf dem Hähnchen verteilen.

Im Ofen fertig backen:

Die Pfanne ohne Deckel auf die mittlere Schiene des heißen Ofens stellen und alles 18 bis 23 Minuten backen, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 Grad erreicht hat. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, damit es schön saftig bleibt.

Ich liebe frischen Basilikum einfach. Das Aroma, sobald man die Blätter zwischen den Händen reibt, weckt sofort Erinnerungen an heiße Sommerabende auf dem Balkon. Für mich ist Basilikum das Extra, das dieses schlichte Ofengericht zu etwas Besonderem macht.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose hält das Balsamico-Hähnchen mit Tomaten problemlos 2 bis 3 Tage frisch. Die Sauce zieht schön durch, sodass Reste am nächsten Tag fast noch besser schmecken. Zum Aufwärmen am besten langsam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle mit Deckel aufwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Zutaten austauschen

Statt Hähnchenbrust eignen sich auch Hähnchenschenkel oder Putenfilet — die Garzeit kann sich dann etwas verlängern. Wer keinen Honig mag, nimmt Ahornsirup oder Agavendicksaft für die Glasur. Vegane Variante? Statt Hähnchen feste, gebratene Auberginenscheiben verwenden und veganen Mozzarella probieren — richtig köstlich! Die Tomaten kann man auch durch halbierte kleine Pflaumentomaten ersetzen.

Serviervorschläge

Ein frischer Rucola- oder Blattsalat mit etwas zusätzlichem Balsamico ist die perfekte, leichte Begleitung. Auch mit kleinen Ofenkartoffeln, frischem Weißbrot oder einer Portion Vollkornreis passt dieses Gericht wunderbar. Im Sommer serviere ich manchmal noch ein paar gegrillte Zucchini oder Paprikastreifen dazu.

Kultureller Kontext

Balsamico und Hähnchen sind eine typisch italienisch inspirierte Kombination. Die süßsaure Note des Essigs hat in der norditalienischen Küche Tradition und harmoniert wunderbar mit Tomaten und Basilikum. Klassischerweise findet man diese Aromen oft in mediterranen Familienrezepten, die auch in deutschen Küchen längst zuhause sind.

Saisonale Anpassungen

Im Sommer frische, sonnengereifte Tomaten verwenden und extra Basilikum darüberstreuen. Im Winter sind Gewürzzutaten wie Rosmarin oder Thymian eine schöne, wärmende Ergänzung in der Glasur. Im Frühling gibt es das Gericht bei uns gern auf gemischtem Blattsalat mit ersten Erdbeeren.

Das gebackene Balsamico-Hähnchen mit Tomaten ist für mich eines dieser Gerichte, zu denen ich immer wieder zurückkehre — es fühlt sich nach viel Aufwand an, ist aber in Wahrheit ganz unkompliziert und herrlich variabel. Besonders an stressigen Tagen gibt es mir ein gutes Gefühl, etwas Gesundes und Leckeres für alle auf den Tisch zu bringen.

FAQ zu Rezepten

→ Welche Hähnchenteile eignen sich am besten?

Am besten eignen sich Hähnchenbrustfilets ohne Haut, da sie im Ofen schön zart bleiben und sich gleichmäßig garen lassen.

→ Kann ich das Gericht auch vegetarisch zubereiten?

Ja, ersetze das Hähnchen durch gebackene Auberginen- oder Zucchinischeiben für eine fleischfreie Variante mit gleichem Balsamico-Aroma.

→ Was passt als Beilage dazu?

Ideal sind ein frischer Blattsalat, knuspriges Baguette oder leichte Pasta. Auch Reis rundet das Gericht ab.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Im Kühlschrank hält sich das Balsamico-Hähnchen in einer luftdichten Dose bis zu zwei Tage und kann schonend wieder erwärmt werden.

→ Kann ich die Balsamico-Glasur vorbereiten?

Die Glasur lässt sich wunderbar einige Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank lagern, so geht das Kochen noch schneller.