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Diese festliche Lasagne Bolognese ist das Highlight an Heiligabend: Vielschichtig, aromatisch und perfekt, um Familie und Gäste zu begeistern. Goldbraun gebacken, vereint sie würzige Bolognesesoße, cremigen Ricotta mit Basilikum-Pesto und italienische Käsesorten zu einem echten Festessen.
Ich erinnere mich gut daran, wie ich zum ersten Mal diese Weihnachts-Lasagne gebacken habe: Anfangs nervös, doch schon beim köstlichen Duft verwandelte sich unser Zuhause in einen italienischen Festsaal. Inzwischen ist es ein liebevolles Ritual, auf das wir jedes Jahr mit Vorfreude warten.
Zutaten
- Mozzarella (gerieben, teilentrahmt): Für die goldene Käsekruste, idealerweise frisch gerieben aus Mozzarellablöcken.
- Italienischer Käsemix (Asiago, Parmesan, Romano): Sorgt für Tiefe und Würze, frisch gerieben ergibt das intensivste Aroma.
- Karotten (fest, leuchtend orange): Bringen angenehme Süße in die Soße, am besten frisch verwenden.
- Staudensellerie: Sorgt für Frische und zart-bittere Noten, kann bei Bedarf durch mehr Zwiebel ersetzt werden.
- Gelbe Zwiebel (groß): Grundlage des Aromas, im Soffritto karamellisiert.
- Knoblauch (frisch, dicke Zehen): Wesentlich für kräftige Grundaromatik.
- Olivenöl (nativ extra): Zum Anbraten und Karamellisieren, am besten kaltgepresst verwenden.
- Rinderhack (80–85 % mager): Für saftige, herzhafte Bolognese; alternativ auch Putenhack.
- Schweinehack: Macht die Soße zart und würzig, kann durch Hähnchen oder Bratwurst ersetzt werden.
- Pancetta: Für die herzhafte Basis; alternativ Bacon für ein rauchiges Aroma.
- Tomatenmark: Gibt Fülle und intensiviert die Farbe sowie den Geschmack.
- Rotwein (z. B. Chianti): Liefert Farbe und Säure, alternativ Brühe oder Traubensaft.
- Rosmarin & Thymian (frisch): Unbedingt frisch verwenden, fein hacken oder bündeln.
- Lorbeerblätter & Parmesanrinde: Sorgen für Tiefe und Extra-Würze.
- Passierte Tomaten (San Marzano): Für kräftigen Geschmack, aus Dose oder frisch.
- Hühnerbrühe (mild) oder Wasser: Macht die Soße geschmeidig.
- Sahne (Schlagsahne): Bringt eine seidige, luxuriöse Konsistenz.
- Ricotta (Vollmilch oder teilentrahmt): Cremige Füllung, gut abtropfen lassen.
- Basilikum-Pesto: Kräftiges Kräuteraroma, selbstgemacht oder aus dem Frischeregal.
- Eier (groß): Binden den Ricotta für schnittfeste Stücke.
- Koscheres Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken, für die perfekte Geschmacksbalance.
- Lasagneplatten (vorgekocht oder klassisch): Vorgekocht spart Zeit, klassisch für rustikalen Biss.
- Küchengarn & schwerer Topf: Für das Kräuterbündel und gleichmäßiges Schmoren der Bolognese.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Gemüses:
- Karotten, Sellerie und Zwiebel grob zerkleinern und im Mixer zu feinen Stücken hacken. Pancetta und Knoblauch separat ebenfalls zerkleinern.
- Aromaten anschwitzen:
- Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Pancetta-Knoblauch-Mischung ca. 4–5 Minuten anbraten, bis die Ränder knusprig werden.
- Gemüse karamellisieren:
- Karotten-Sellerie-Zwiebel-Mischung hinzufügen, mit Salz bestreuen und 15–20 Minuten goldgelb karamellisieren. Zwischendurch umrühren.
- Fleisch kräftig anbraten:
- Rinder- und Schweinehack in der Topfmitte würzen, 2–3 Minuten je Seite scharf anbraten, dann zerkleinern und 8–10 Minuten mit dem Gemüse braten.
- Tomatenmark rösten:
- Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird.
- Mit Rotwein ablöschen:
- Rotwein zugießen, Bratrückstände lösen und 4–5 Minuten einkochen lassen.
- Tomaten, Kräuter und Brühe zugeben:
- Rosmarin und Thymian bündeln oder hacken, mit Lorbeer, Parmesanrinde, Tomaten und Brühe einrühren.
- Langsam einkochen lassen:
- Die Soße 90 Minuten offen köcheln, gelegentlich umrühren, bis sie dick und aromatisch ist.
- Fertigstellen mit Sahne und Parmesan:
- Sahne und ½ Tasse Parmesan einrühren, abschmecken und vom Herd nehmen.
- Pesto-Ricotta-Füllung anrühren:
- Ricotta mit Pesto, Eiern, Parmesan, Salz und Pfeffer cremig rühren.
- Lasagne schichten:
- Abwechselnd Bolognese, Lasagneplatten, Ricottafüllung und Käse in eine Form geben. Insgesamt viermal wiederholen, mit Käse abschließen.
- Über Nacht kühlen:
- Form locker abdecken und mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.
- Backen und servieren:
- Ofen auf 190°C vorheizen. Die Lasagne abgedeckt 60 Minuten backen, dann abdecken und für eine goldene Kruste ggf. 5 Minuten übergrillen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Mein persönlicher Geheimtipp: Die Ricotta-Pesto-Mischung entstand ganz spontan — inzwischen fragt meine Familie jedes Jahr sehnsüchtig danach! Besonders liebe ich den Duft von Parmesanrinde, der schon beim Kochen winterliche Festtagsfreude verbreitet.
Lagerungstipps für festliche Lasagne
Im Kühlschrank bleibt die Lasagne gut eingewickelt 3–4 Tage frisch und lässt sich wunderbar aufwärmen. Portionsweise oder als Ganzes kann sie bis zu drei Monate tiefgekühlt werden. Für beste Schnittform wird die ungebackene Lasagne am Vortag vorbereitet und über Nacht gekühlt; beim Erwärmen im Ofen oder der Mikrowelle bleibt der Käse besonders cremig.
Zutatenvariationen & Austauschmöglichkeiten
Pancetta kann durch Bacon ersetzt werden. Glutenfreie Lasagneplatten und nussfreies Pesto eignen sich für Allergiker. Mozzarella am Stück ist oft günstiger — für eine vegetarische Lasagne einfach Hack durch gebratene Champignons oder Spinat und Ziegenfrischkäse im Ricotta ersetzen.
Servierideen für Weihnachten
Servieren Sie die Lasagne mit knusprigem Knoblauchbrot oder Baguette. Ein Rucola-Feldsalat mit Balsamico-Dressing bringt Frische dazu. Ein Glas Chianti oder Sangiovese rundet das italienische Weihnachtsessen festlich ab — frischer Pfeffer und Parmesanspäne geben dem Ganzen den letzten Schliff.
Diese Weihnachts-Lasagne vereint Genuss und festliche Stimmung — entdecken Sie Ihre Lieblingsvariante und machen Sie den Auflauf zur neuen Tradition!
FAQ zu Rezepten
- → Kann die Lasagne am Vortag vorbereitet werden?
Ja, die Lasagne lässt sich wunderbar am Tag zuvor schichten und gekühlt aufbewahren. Am Festtag einfach frisch backen.
- → Welcher Käse eignet sich am besten für Weihnachts-Lasagne?
Eine Mischung aus Mozzarella, Ricotta, Parmesan und Hartkäse wie Asiago sorgt für cremige Schichten und volle Würze.
- → Wie erhält die Lasagne eine goldene Kruste?
Die Lasagne die letzten zehn Minuten ohne Folie backen und für extra Bräune kurz übergrillen.
- → Kann ich das Fleisch ersetzen?
Statt Rind und Schwein funktioniert auch Geflügelhack. Vegetarisch wird es mit mehr Gemüse oder Linsen.
- → Wie verhindere ich eine zu flüssige Lasagne?
Lassen Sie die Bolognese offen eindicken und nutzen Sie Käse mit wenig Feuchtigkeit. Vor dem Anschneiden ruhen lassen.
- → Welche Beilagen passen zur Weihnachts-Lasagne?
Ein frischer Salat, knuspriges Baguette oder gebratenes Wintergemüse runden das Festessen ideal ab.