Festliche Weihnachts-Lasagne (Druckversion)

Würzige Weihnachts-Lasagne mit Fleisch, Kräutern und reichlich Käse – perfekt für festliche Winterabende.

# Zutatenliste:

→ Käse & Milchprodukte

01 - 680 g Mozzarella, gerieben, teilentrahmt, mit niedriger Feuchtigkeit
02 - 340 g italienische Käsemischung (z. B. Asiago, Parmesan, Romano), fein gerieben
03 - 425 g Ricotta, Vollmilch oder teilentrahmt
04 - 120 ml Schlagsahne
05 - 100 g Parmesankäse, fein gerieben (gesamte Menge, aufgeteilt)

→ Gemüse

06 - 2 große Karotten, grob gehackt
07 - 1 Stange Sellerie, grob gehackt
08 - 1 große gelbe Zwiebel, grob gehackt
09 - 6 Knoblauchzehen, frisch

→ Fleisch & Ei

10 - 450 g Rinderhackfleisch
11 - 450 g Schweinehackfleisch
12 - 115 g Pancetta, gewürfelt
13 - 2 Eier, Größe L

→ Tomate, Sauce & Brühe

14 - 180 g Basilikumpesto aus dem Glas (z. B. DeLallo)
15 - 170 g Tomatenmark
16 - 800 g stückige Tomaten, am besten San Marzano aus der Dose
17 - 480 ml Hühnerbrühe, natriumarm, oder Wasser
18 - 240 ml trockener, mittelkräftiger Rotwein (z. B. Chianti)

→ Kräuter & Gewürze

19 - 3–4 Zweige frischer Rosmarin
20 - 10–12 Zweige frischer Thymian
21 - 2 Lorbeerblätter
22 - 1 Parmesanrinde, optional
23 - Kosher-Salz
24 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

→ Sonstiges & Basiszutaten

25 - 2 EL Olivenöl, extra nativ
26 - 16–18 Stück Lasagneplatten, ohne Vorkochen

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Karotten, Sellerie und Zwiebel grob hacken und in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, jedoch nicht pürieren. In eine Schüssel geben und bereitstellen.
02 - Pancetta und Knoblauchzehen in der Küchenmaschine gemeinsam fein hacken und zur Seite stellen.
03 - Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta-Knoblauch-Mischung ca. 4–5 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Pancetta knusprig ist und duftet.
04 - Das zerkleinerte Karotten-Sellerie-Zwiebel-Gemüse mit 1 TL Salz zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren langsam goldbraun schmoren, dabei die Mischung an den Rand des Topfes schieben.
05 - Rinder- und Schweinehackfleisch mit je 1 TL Salz würzen. In die Topfmitte geben und jede Seite 2–3 Minuten ungestört anbraten, dann zerkrümeln und mit dem Gemüse vermengen. Alles 8–10 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch gebräunt ist.
06 - Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten mitbraten, bis das Aroma sich entfaltet.
07 - Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, Rotwein zugeben und den Bratensatz kräftig vom Topfboden lösen. Den Wein 4–5 Minuten fast vollständig einkochen lassen.
08 - Rosmarin und Thymian zusammenbinden (oder fein hacken), Lorbeerblätter sowie Parmesanrinde zugeben. Stückige Tomaten und Brühe (oder Wasser) einrühren. Alles gründlich vermengen.
09 - Hitze reduzieren und die Sauce offen 90 Minuten leise köcheln, gelegentlich umrühren. Die Konsistenz sollte sämig, aber schöpfbar sein.
10 - Sahne sowie 50 g Parmesan zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und für die Weiterverarbeitung bereithalten.
11 - Ricotta, Basilikumpesto, Eier, restlichen Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
12 - Eine feine Lage Bolognese in die Backform geben. Lasagneplatten darauf verteilen, dann die Hälfte der Ricotta-Füllung, anschließend ein Viertel der Mozzarella- und italienischen Käsemischung darüber streuen. Vorgang mit weiteren Schichten Bolognese, Platten, Ricotta und Käse wiederholen, bis vier Schichten entstanden sind. Mit den restlichen Käsesorten abschließen.
13 - Lasagneform lose mit Folie abdecken und mindestens 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
14 - Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die kalte Lasagneform auf ein Backblech stellen. Mit Folie abgedeckt 60 Minuten backen, die Folie die letzten 10 Minuten entfernen, um die Käseoberfläche zu bräunen. Optional die letzten 5 Minuten unter dem Grill goldbraun überbacken. Mindestens 15 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Langsames, offenes Köcheln der Bolognese ergibt maximale Aromenvielfalt und sämige Textur – essenziell für perfekte Lasagne-Lagen.
02 - Lässt sich hervorragend vorbereiten: Gekühlt über Nacht verbessert sich die Struktur und das Aroma wird intensiver.
03 - Portionen können eingefroren werden – gut verpackt bis zu 3 Monate haltbar.

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