Zartes Lamm mit Rosmarin (Druckversion)
Sanft gegartes Lamm mit Rosmarin-Knoblauch-Honig-Glasur – saftig, aromatisch und festlich.
# Zutatenliste:
→ Fleisch & Würze
01 -
1.500 g Lamm-Schulter mit Knochen
02 -
4 Zweige frischer Rosmarin oder 1 TL getrockneter Rosmarin
03 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 -
3 EL flüssiger Honig
05 -
2 EL natives Olivenöl
06 -
1 TL grobes Meersalz
07 -
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, damit das Lamm gleichmäßig gart.
02 -
Lamm-Schulter mindestens 30 Minuten vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssiges Fett entfernen, das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben, kleine Schnitte setzen und Rosmarinnadeln einstecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen oder über Nacht marinieren.
03 -
Rosmarin und Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Honig und Olivenöl zu einer streichfähigen Paste vermengen.
04 -
Lamm-Schulter rundum großzügig mit der Glasur bestreichen, sodass alle Seiten bedeckt sind.
05 -
Das Lamm in eine Bratpfanne mit hohem Rand setzen und 4 Stunden auf der mittleren Schiene im Ofen garen.
06 -
Nach 3 Stunden das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen, um die Kruste aromatisch und saftig zu halten.
07 -
Das Lamm ist fertig, wenn die Kerntemperatur 75°C beträgt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Tranchieren 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Marinieren über Nacht intensiviert das Aroma des Fleisches deutlich.
02 -
Bei schneller Bräunung das Lamm locker mit Alufolie abdecken.
03 -
Eine Kerntemperatur von 75°C sorgt für zartes, saftiges Fleisch.
04 -
Reste am nächsten Tag kalt zu Salat oder in Fladenbrot genießen.