Zartes Rindfleisch mit Kartoffeln (Druckversion)

Zartes Rindfleisch und knusprige Kartoffeln vereinen sich zu einem wahren Festschmaus für Genießer.

# Zutatenliste:

→ Für den Rinderschmorbraten

01 - 1 kg Rindfleisch (z. B. Querrippe oder Hohe Rippe), in 4–5 cm große Stücke geschnitten
02 - 2 EL Pflanzenöl
03 - 1 große Zwiebel, grob gehackt
04 - 2 Karotten, grob gehackt
05 - 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
06 - 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
07 - 2 EL Tomatenmark
08 - 1 Liter Rinderbrühe
09 - 150 ml kräftiger Rotweinersatz (z. B. dunkler Traubensaft mit einem Schuss Balsamicoessig)
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 2 Zweige frischer Thymian
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken der Soße)

→ Für die Knusperkartoffeln

14 - 700 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
15 - 3 EL Olivenöl
16 - 1 Zweig frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft und gehackt
17 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zum Garnieren

18 - Frische Petersilie, gehackt

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Rindfleisch gründlich trocken tupfen, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Fleischstücke in mehreren Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
02 - Restliches Öl in den Schmortopf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anrösten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Knoblauch zugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
03 - Tomatenmark unter das Gemüse rühren und 2 Minuten mitrösten. Rotweinersatz (Traubensaft und Balsamico) angießen und mit einem Holzlöffel die Röstaromen vom Topfboden lösen. Flüssigkeit kurz einkochen lassen.
04 - Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige in den Topf geben. Das angebratene Rindfleisch zurücklegen. Das Fleisch soll zu etwa zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt sein, ggf. noch Brühe nachgießen. Alles einmal aufkochen, den Deckel fest auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) 3–3,5 Stunden (bis zu 4 Stunden je nach Fleisch) schmoren, bis das Fleisch mürbe ist und mit einer Gabel zerfällt. Nach 2 Stunden Flüssigkeitsstand prüfen und falls erforderlich Brühe nachgießen.
05 - Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Fleisch vorsichtig herausheben und zugedeckt warm stellen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen.
06 - Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in Salzwasser ca. 10–15 Minuten vorkochen, bis sie gar, aber bissfest sind. Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abdampfen lassen. Kartoffeln auf ein Backblech geben und mit einem Glas oder einer Gabel vorsichtig andrücken, sodass sie aufplatzen, aber nicht zerfallen. Mit Olivenöl beträufeln, Rosmarin, Salz und Pfeffer darüberstreuen und im heißen Ofen 25–35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
07 - Lorbeerblätter und Thymian aus der Soße entfernen. Die Soße nach Belieben mit einem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen, um eine feine Konsistenz zu erzielen. Im Topf zum Köcheln bringen. Wer eine dickere Soße wünscht, rührt 1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser an und gibt die Mischung zur Soße, dann unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Zarte Rindfleischstücke mit der aromatischen Soße und den knusprigen Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten. Großzügig mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort genießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Geheimnis für besonders zartes Fleisch ist das lange, schonende Schmoren bei niedriger Temperatur und ausreichend Flüssigkeit.
02 - Vorkochen und Andrücken der Kartoffeln sorgt für starke Knusprigkeit und cremiges Inneres.
03 - Beim Nachwürzen der Soße kann ein Spritzer Balsamico oder Zitronensaft die Aromen abrunden.
04 - Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am Folgetag oft noch intensiver.

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