Herzhafte weiße Bohnensuppe (Druckversion)

Würzige weiße Bohnensuppe mit Gemüse, Rosmarin und Wein – schnell, vegan, nahrhaft.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 800 g weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder andere weiße Bohnen), aus der Dose, abgespült und abgetropft
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
03 - 1 Stange Sellerie, gewürfelt
04 - 1 große Karotte, gewürfelt
05 - 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
06 - 200 g gefrorener Blattspinat (optional)
07 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten

→ Aromen & Flüssigkeiten

08 - 1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Servieren
09 - 1 EL Tomatenmark
10 - 80 ml Weißwein (trockener Trinkwein)
11 - 1 Zweig Rosmarin oder 1 EL frisch gehackte Rosmarinblätter bzw. 1/2 TL getrocknet
12 - 500 ml Gemüsebrühe oder heißes Wasser

→ Gewürze

13 - 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver (optional)
14 - 1/2 TL feines Salz, mehr nach Geschmack
15 - 1/8 TL schwarzer Pfeffer, mehr frisch gemahlen zum Servieren

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
02 - Knoblauch, weiße Bohnen, Tomatenmark, Kartoffelstücke, Rosmarin und optional das Paprikapulver einrühren. Etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
03 - Weißwein zugießen, gut unterheben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
04 - Gefrorenen Spinat, Gemüsebrühe sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Hitze erhöhen, alles aufkochen lassen, anschließend den Topf abdecken, Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten sanft köcheln.
05 - Wenn die Kartoffeln weich und die Suppe sämig ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Rosmarinzweig entfernen, gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Schalen verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, nach Belieben zusätzlich pfeffern und mit frischem Brot genießen (optional mit geriebenem Parmesan bestreuen, falls nicht vegan gewünscht).

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Falls der Spinat frisch verwendet wird, diesen in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen. Die Suppe kann nach Belieben mit einem Holzlöffel leicht angedrückt werden, um sie sämiger zu machen.
02 - Reste halten sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen 3–4 Tage und können eingefroren werden.
03 - Für noch mehr Geschmack kann ein hochwertiges Olivenöl extra vergine zum Servieren verwendet werden.

Zurück zur Übersicht