Herzhafter Ofen-Butternutkürbis vegan (Druckversion)
Saftig gefüllter Ofen-Butternutkürbis – vegan, bunt und voller Herbstgeschmack für ein wohliges Abendessen.
# Zutatenliste:
→ Für den Kürbis
01 -
1 großer Butternutkürbis (ca. 1,2–1,5 kg), längs halbiert, entkernt
02 -
1 EL Olivenöl
03 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Füllung
04 -
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
05 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 -
1 Zucchini (ca. 200 g), gewürfelt
07 -
1 rote Paprika, gewürfelt
08 -
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht), abgespült
09 -
2 EL Tomatenmark
10 -
1 TL Weißweinessig
11 -
1 TL süßes Paprikapulver
12 -
100 ml Hafercreme
13 -
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
14 -
50 g vegane Käsealternative, gerieben
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, damit der Kürbis gleichmäßig garen kann.
02 -
Butternutkürbis gründlich waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Ein wenig Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, würfeln und für die Füllung beiseitelegen.
03 -
Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig und aromatisch anschwitzen.
04 -
Zucchini, Paprika, das gewürfelte Kürbisfleisch und Kichererbsen in die Pfanne geben. Für 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
05 -
Tomatenmark, Weißweinessig und Paprikapulver unterrühren, weitere 2 Minuten köcheln lassen. Hafercreme, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen.
06 -
Die ausgehöhlten Kürbishälften großzügig mit der Gemüsemischung füllen. Geriebene vegane Käsealternative darüberstreuen.
07 -
Die gefüllten Kürbishälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen ca. 30–40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
08 -
Die gefüllten Butternutkürbishälften kurz abkühlen lassen und direkt servieren – optimal mit frischem Salat oder weiteren Beilagen nach Wahl.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Wähle einen reifen Butternutkürbis mit fester Schale und hohlem Klang. Zur Vorbereitung empfiehlt sich ein Metall-Eisportionierer zum Entkernen. Achte auf gleichmäßig große Hälften für ein optimales Garergebnis. Variiere die Füllung mit Spinat, Pilzen oder weiteren Gewürzen für neue Aromen.
02 -
Restliche gefüllte Kürbishälften können bis zu 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 2 Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160°C etwa 10–15 Minuten backen.