Spiralplätzchen wie vom Konditor (Druckversion)

Entdecken Sie, wie Spiralplätzchen gleichmäßig geformt und köstlich zart werden – mit Tricks rund ums Backen und Kühlen.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 250 g sehr weiche Butter
02 - 150 g Zucker
03 - 1 Ei (Größe M)
04 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
05 - 350 g Weizenmehl Type 405
06 - 1 Prise Salz

→ Farbe und Dekor

07 - Rote Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste für beste Ergebnisse)
08 - 50 g feiner Kristallzucker zum Wälzen

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Butter mit Zucker in einer Schüssel mehrere Minuten schaumig rühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
02 - Das Ei sowie den Vanilleextrakt dazugeben und weiterrühren, bis alles homogen ist.
03 - Mehl und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und portionsweise unter die Buttermasse heben. Den Teig nur kurz verkneten, bis sich alles verbunden hat.
04 - Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Hälfte bleibt hell, die andere mit roter Lebensmittelfarbe kräftig einfärben.
05 - Beide Teighälften jeweils zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
06 - Jede Teighälfte zwischen zwei Backpapieren oder auf bemehlter Fläche auf ca. 30×20 cm rechteckig ausrollen. Den gefärbten Teig behutsam auf den hellen Teig legen, beide vorsichtig andrücken.
07 - Die Teigschichten von der langen Seite her eng und straff zu einer festen Rolle aufwickeln.
08 - Die Teigrolle fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 90 Minuten, besser über Nacht, durchkühlen lassen. Der Teig muss vollständig kalt und fest sein.
09 - Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen. Den Kristallzucker in eine flache Schale geben.
10 - Die eiskalte Teigrolle mit einem scharfen, glatten Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jedes Plätzchen in Kristallzucker wälzen und mit Abstand auf die Bleche legen.
11 - Plätzchen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb und die Mitte noch hell ist. Nicht zu lange backen.
12 - Die Plätzchen kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter geben.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Beide Kühlphasen sind unerlässlich für gleichmäßige, scharf gezeichnete Spiralen.
02 - Gel- oder Pastenlebensmittelfarben sorgen für intensive Farbe ohne Veränderung der Teigstruktur.
03 - Für besondere Aromen können auch Zitronen-, Mandel- oder Orangenextrakt verwendet werden.
04 - Die fertige Teigrolle kann 2–3 Tage im Kühlschrank oder die gebackenen Plätzchen eingefroren werden.
05 - Ein scharfes Messer verhindert das Zusammendrücken des Teigs beim Schneiden.

Zurück zur Übersicht