Spaghetti nach Art der Mörderin (Druckversion)
Scharfe Spaghetti mit Tomaten, Chili und Knoblauch – ein italienischer Klassiker aus Bari, schnell zubereitet.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
300 g Spaghetti
02 -
1 rote Chilischote oder Chiliflocken
03 -
2 Knoblauchzehen
04 -
4 EL Olivenöl
05 -
400 ml passierte Tomaten
06 -
80 g Tomatenmark
07 -
400 ml Wasser
08 -
Salz
09 -
Schwarzer Pfeffer
10 -
Frischer Basilikum oder frische Petersilie
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
80 g Tomatenmark mit 400 ml Wasser vermengen. Unter Rühren erhitzen, bis sich das Tomatenmark vollständig aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
02 -
Die Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken. In 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
03 -
Die angebratenen Knoblauch- und Chilistücke mit 400 ml passierten Tomaten ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.
04 -
Die ungekochten Spaghetti in die Sauce legen und mit der Tomatensauce übergießen. Bei mittlerer Hitze für 4 Minuten köcheln lassen, ohne sie zu wenden, damit ein leichtes Röstaroma entsteht.
05 -
Die leicht karamellisierte Pasta nach und nach mit der vorbereiteten Tomatenbrühe auffüllen – wie bei Risotto. Immer nur so viel dazugeben, dass die Flüssigkeit fast vollständig verdampft. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken garen, bis die Spaghetti al dente sind.
06 -
Die Spaghetti auf tiefe Teller verteilen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Olivenöl und nach Geschmack mit frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Wähle unbedingt eine große Pfanne oder einen Topf, damit die Spaghetti beim Kochen nicht brechen und gleichmäßig garen.