Penne mit Wodka-Tomatensauce (Druckversion)

Penne in cremiger Wodka-Tomatensauce, verfeinert mit Prosciutto, frischen Kräutern und Parmesan.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 15 ml Olivenöl
02 - 115 g Prosciutto, grob gehackt
03 - 180 ml Wodka
04 - 45 g Butter
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 30 g Tomatenmark
07 - 60 ml Hühnerbrühe
08 - 1 Hühnerbrühwürfel
09 - 5 g Honig
10 - 5 ml scharfe Sauce
11 - 800 g stückige Tomaten aus der Dose
12 - 240 ml Schlagsahne
13 - 450 g Penne
14 - 250 ml Nudelkochwasser, zurückbehalten

→ Gewürze

15 - 4 g getrocknetes Basilikum
16 - 2 g getrockneter Oregano
17 - 1 g Chiliflocken

→ Zum Servieren

18 - 60 g Parmesan, frisch gerieben
19 - 15 g kalte Butter (optional, zum Einrühren vor dem Servieren)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Einen Messbecher im Nudelsieb platzieren, um später Nudelkochwasser aufzufangen.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Prosciutto hineingeben und ca. 2–3 Minuten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
03 - Pfanne vom Herd nehmen. Wodka zugeben, bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen und mit einem Silikonschaber Bratrückstände lösen. Wodka etwa 4–5 Minuten um die Hälfte einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
04 - Butter und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 1–2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, Hühnerbrühe, Brühwürfel, Honig, scharfe Sauce, die vorbereiteten Gewürze sowie den gehackten Prosciutto zugeben und alles gut verrühren.
05 - Stückige Tomaten einrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce teilweise abgedeckt sanft köcheln lassen.
06 - Wasser in einem großen Topf kräftig salzen und zum Kochen bringen. Penne 1 Minute weniger als al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Nudelwasser auffangen.
07 - Hitze der Sauce gering stellen. Sahne einrühren, bis sie komplett aufgenommen ist. Penne zur Sauce geben und alles gut vermengen.
08 - Etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce cremig abzubinden und die Nudeln optimal zu umhüllen.
09 - Optional: 15 g kalte Butter in die heiße Sauce einrühren, um einen seidigen Glanz zu erzielen (‚monter au beurre‘). Penne Alla Vodka auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine fleischlose Variante Prosciutto weglassen und statt Hühnerbrühe Gemüsebrühe verwenden.
02 - Frisch geriebener Parmesan aus dem Stück liefert ein intensiveres Aroma als bereits geriebener Käse.
03 - Scharfe Sauce und Honig sorgen für Tiefe, ohne die Sauce scharf oder süß zu machen.
04 - Reste luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

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