Sommerlicher Orzo-Nudelsalat (Druckversion)

Orzo-Nudelsalat mit buntem Gemüse, Feta und frischem Zitronendressing – perfekt für Sommer und Feste.

# Zutatenliste:

→ Pasta

01 - 200 g Orzo (ungekocht)

→ Salat

02 - 300 g Kirschtomaten, halbiert (rot und gelb gemischt)
03 - 2 mittelgroße Gurken, geviertelt
04 - 50 g entsteinte schwarze Oliven, in Scheiben
05 - 50 g entsteinte grüne Oliven, in Scheiben (z.B. Castelvetrano)
06 - 115 g Feta, zerbröselt
07 - 60 g Babyspinat

→ Dressing

08 - 60 ml natives Olivenöl extra
09 - 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
10 - 30 ml Balsamico-Essig
11 - 15 g Dijon-Senf
12 - 0,5 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
13 - 0,25 TL Salz
14 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Orzo in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten al dente kochen. Bei Bedarf während des Kochens etwas Wasser nachgießen. Nach dem Kochen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
02 - Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas oder eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
03 - Kirschtomaten halbieren, Gurken der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden, Oliven in Scheiben schneiden, Feta zerbröseln und Spinat waschen.
04 - In einer großen Schüssel Tomaten, Gurken, Oliven und das Dressing vermengen. Alles gut vermischen und circa 5 Minuten marinieren lassen.
05 - Abgetropften Orzo, Feta und Spinat zum marinierten Gemüse geben. Vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mehr Zitronensaft hinzufügen.
06 - Den Salat gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren. Restliches Dressing nach Bedarf nachgeben.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Gekochte Orzo sollten nach dem Abgießen unbedingt kalt abgebraust werden, um den Garvorgang zu stoppen und Verklebungen zu verhindern.
02 - Für eine vegane oder glutenfreie Variante eignen sich veganer Feta sowie glutenfreie Orzo oder alternativ Reis/Quinoa.
03 - Für stärkeren Geschmack lässt sich Rucola statt Spinat verwenden oder zusätzlicher Zitronensaft einarbeiten.
04 - Salat kann bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden; Dressing und Spinat erst vor dem Servieren zufügen.

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