Kleine Pavlovas mit Mango (Druckversion)

Luftige Mini Pavlovas mit Sahne, Mango und Maracuja. Knusprig und weich – ideal zum Vorbereiten und für Gäste.

# Zutatenliste:

→ Baiser-Masse

01 - 3 Eier Größe M (nur das Eiweiß; ca. 100 g)
02 - 1 Prise Salz
03 - 150 g feinster Zucker
04 - 1 TL Weißweinessig
05 - 0,5 TL Vanille-Extrakt
06 - 10 g Speisestärke

→ Garnitur

07 - 300 ml Schlagsahne
08 - 0,5 reife Mango
09 - 1 Maracuja

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und auf die Rückseite sechs Kreise à 7 cm Durchmesser zeichnen.
02 - Eier trennen. Das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel geben und für einige Minuten auf Raumtemperatur bringen. Eigelbe abgedeckt kalt stellen und anderweitig verwenden.
03 - Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis kleine Bläschen entstehen.
04 - Zucker langsam, löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen. Erst zum Schluss Essig und Vanille-Extrakt zufügen.
05 - Den Mixer auf höchste Stufe stellen und die Masse 8–10 Minuten schlagen, bis sie fest und glänzend ist. Speisestärke darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
06 - Etwas Baisermasse in die Ecken des Backblechs geben und das Backpapier darauf fixieren. Die Masse mit einem Spritzbeutel in die vorgezeichneten Kreise spritzen oder mit einem Löffel auftragen und runde Mulden formen.
07 - Das Backblech ins untere Drittel des Ofens schieben, sofort die Temperatur auf 110 °C reduzieren. Mini Pavlovas circa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt. Den Ofen ausschalten und die Baisers bei geschlossener Tür mindestens 4 Stunden oder über Nacht auskühlen lassen.
08 - Kurz vor dem Servieren die Sahne ohne Zucker steif schlagen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.
09 - Die Sahne auf die Mini Pavlovas geben. Mit Mangostücken belegen und Maracujapüree darüberträufeln. Frisch servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Mini Pavlovas können maximal 2 Tage im Voraus gebacken und luftdicht, trocken gelagert werden. Erst kurz vor dem Servieren mit Sahne und Früchten belegen.
02 - Verwenden Sie ausschließlich fettfreie Schüsseln und saubere Rührbesen, damit das Eiweiß optimal steif wird.

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