Pavlova mit Kiwi und Matcha (Druckversion)

Mini-Pavlovas mit Kiwi-Creme und Matcha-Sahne – fruchtig, zart und überraschend vielseitig für besondere Anlässe.

# Zutatenliste:

→ Für die Mini-Pavlovas

01 - 4 Eiweiß (Größe L), zimmerwarm
02 - 200 g feiner Rohrzucker
03 - 0,5 TL Weinsteinbackpulver
04 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Für das Kiwi-Kurd

05 - 4 Sungold-Kiwis, geschält und gewürfelt
06 - 1 EL Zitronensaft (ca. 15 ml)
07 - 3 Eigelb (Größe L)
08 - 40 g ungesalzene Butter
09 - 50 g feiner Rohrzucker

→ Für die Matcha-Sahne

10 - 240 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett), gut gekühlt
11 - 15 g Puderzucker
12 - 1 TL Matcha-Pulver

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Eiweiß in einer sauberen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis sich schaumige Blasen bilden. Weinsteinbackpulver hinzugeben, dann den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Vanilleextrakt kurz unterrühren.
03 - 6–8 kleine Nestchen mit jeweils einer Vertiefung auf das Backblech setzen; dazu die Baisermasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel portionieren und in der Mitte eine Mulde formen. Für 60–75 Minuten im Ofen backen, dann Backofen ausschalten und die Baiserschalen bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen.
04 - Während die Pavlovas abkühlen, Kiwiwürfel, Zitronensaft, Zucker und Eigelb in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und das Kurd vollständig abkühlen lassen.
05 - Gut gekühlte Schlagsahne, Puderzucker und Matcha in einer vorgekühlten Schüssel mit einem Handmixer aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
06 - Das vollständig abgekühlte Kiwi-Kurd in die Mulden der Pavlovas füllen. Mit einer großzügigen Haube Matcha-Sahne toppen. Nach Wunsch mit frischen Kiwischeiben oder essbaren Blüten garnieren und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Verwenden Sie unbedingt zimmerwarmes Eiweiß für maximale Stabilität der Baisermasse.
02 - Lassen Sie die Pavlovas bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen, um Risse zu vermeiden.
03 - Das Kiwi-Kurd vor dem Befüllen der Pavlovas vollständig abkühlen lassen, um ein Durchweichen zu verhindern.
04 - Erst kurz vor dem Servieren füllen und garnieren, damit die Schalen knusprig bleiben.

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