Luxuriöses Karamell-Tiramisu (Druckversion)
Luxuriöses Tiramisu mit Schoko-Biskuit, Karamell, Butterkeks und Mascarpone – ein Genuss für jede Feier.
# Zutatenliste:
→ Schokoladen-Biskuit
01 -
110 g selbsttreibendes Mehl
02 -
1/4 TL Backpulver
03 -
30 g Kakaopulver (ungesüßt)
04 -
15 g Maisstärke
05 -
90 g feiner Zucker
06 -
1/8 TL Salz
07 -
165 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
08 -
1 TL weißer Branntweinessig oder Apfelessig
09 -
1 TL Vanilleextrakt
10 -
35 ml geschmacksneutrales Öl
→ Espresso-Mischung
11 -
20 g Instant-Espressopulver
12 -
450 ml heißes Wasser (nicht kochend)
13 -
optional: 150 ml dunkler Rum, Whiskey oder Irish Cream Likör
→ Zum Schichten und Garnieren
14 -
100 g Butter-Shortbread-Kekse
15 -
250 g Mascarpone (Raumtemperatur, vollfett)
16 -
600 ml Schlagsahne (Raumtemperatur, mindestens 30% Fett)
17 -
3 EL Puderzucker
18 -
225 g Karamellcreme (z. B. Dulce de Leche oder fertiges Karamell)
19 -
1 TL Fleur de Sel (oder anderes grobes Meersalz)
20 -
2 EL Kakaopulver (kein Trinkkakao)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eine Backform (20 x 3,5 x 31,5 cm) mit Backpapier auslegen und einfetten.
02 -
Milch, Essig, Vanilleextrakt und Öl in einer Schüssel verrühren. 5 Minuten stehen lassen.
03 -
Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Maisstärke, Zucker und Salz in eine große Schüssel sieben.
04 -
Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen.
05 -
18-20 Minuten backen, bis der Biskuit auf Fingerdruck leicht zurückfedert. Auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
06 -
Espressopulver mit heißem Wasser (und optional Alkohol) in einer Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
07 -
Shortbread-Kekse mit einem Nudelholz in grobe Krümel zerkleinern. Zur Seite stellen.
08 -
Karamellcreme 30–40 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, anschließend das Fleur de Sel einrühren. Abkühlen lassen.
09 -
Mascarpone, Schlagsahne und Puderzucker miteinander steif schlagen, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Nicht überschlagen.
10 -
Biskuitscheiben kurz in die Espressomischung tauchen und den Boden einer tiefen Form damit auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme, Shortbread-Krümel und Karamell darauf verteilen.
11 -
Den Vorgang mit einer weiteren Schicht Biskuit, Creme, Shortbread und Karamell wiederholen und mit einer großzügigen Schicht Kakaopulver abschließen.
12 -
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 bis maximal 72 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Kalt servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein optimales Aroma das Dessert am besten einen Tag im Voraus zubereiten. Die Schichten verbinden sich über Nacht und sorgen für eine cremige, stimmige Textur.
02 -
Statt Alkohol kann die Espressomischung auch pur verwendet werden, so bleibt das Dessert alkoholfrei und für Kinder geeignet.