Marokkanischer Auberginen-Tomaten-Dip (Druckversion)

Orientalischer Dip aus Auberginen und Tomaten mit marokkanischen Gewürzen – vielseitig und aromatisch.

# Zutatenliste:

→ Gemüse

01 - 2 große Auberginen (ca. 700 g), gewaschen
02 - 4 reife Tomaten (ca. 500 g)
03 - 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 100 g)
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Gewürze und Kräuter

05 - 1 TL Paprikapulver
06 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1 TL Ras el Hanout (optional)
08 - 0,5 TL Chili- oder Cayennepfeffer (nach Belieben)
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
10 - Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

→ Weitere Zutaten

11 - 3 EL Olivenöl (ca. 45 ml)
12 - 1 EL Zitronensaft (ca. 15 ml)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
02 - 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenstücke darin etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Auberginen herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Restliches Olivenöl in der selben Pfanne erhitzen. Zwiebel zufügen und glasig anschwitzen. Knoblauch und die Gewürze – Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Chili – einrühren und kurz mitbraten, bis ein intensives Aroma entsteht.
04 - Tomaten häuten: dazu kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser übergießen und die Haut abziehen. In kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich und sämig sind.
05 - Die angebratenen Auberginen unter die Tomatenmasse heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Weitere 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis alles eine homogene, weiche Konsistenz erreicht.
06 - Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für ein rauchiges Aroma die Auberginen vorab über offenem Feuer oder auf dem Grill rösten.
02 - Lasse den Dip länger köcheln, damit sich die Aromen noch intensiver verbinden.
03 - Traditionell wird Zaalouk mit frischem, warmem Brot wie Khobz serviert, eignet sich aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Couscous.

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