Honig-Karamell-Mandel Gebäck (Druckversion)

Buttriger Mürbeteig, Honig-Karamell und knusprige Mandeln – ein himmlischer Genuss.

# Zutatenliste:

→ Für den Mürbeteigboden

01 - 170 g sehr weiche Butter (gesalzen empfohlen)
02 - 75 g Zucker
03 - 1 TL Vanilleextrakt
04 - 1/4 TL Salz
05 - 205 g Weizenmehl (Typ 405)

→ Für den Karamell-Mandel-Belag

06 - 120 ml Schlagsahne
07 - 170 g Honig
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 115 g Butter (gesalzen empfohlen), in Stücke geschnitten
10 - 230 g Zucker
11 - 15 ml heller Maissirup
12 - 80 ml Wasser
13 - 340 g gehobelte Mandeln
14 - Flockiges Meersalz, nach Belieben

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Mitte) vorheizen. Eine 23x23 cm große Backform mit Backtrennspray einsprühen. Boden und zwei Seiten mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten.
02 - Butter, Zucker und Vanilleextrakt in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Salz zugeben und erneut vermengen. Mehl zufügen und alles gründlich verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
03 - Die Teigkrümel gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und mit leicht bemehlten Händen zu einer glatten Schicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis der Boden hell goldbraun ist. Form auf ein Kuchengitter stellen. Ofentemperatur auf 220°C erhöhen.
04 - Kurz vor Ende der Backzeit Schlagsahne, Honig, Vanilleextrakt und Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 2 Minuten bei voller Leistung erhitzen. Beiseitestellen.
05 - Zucker, Wasser und Maissirup in einem schweren, mittelgroßen Topf vermengen und unter Rühren zum Kochen bringen. Danach nicht mehr umrühren, sondern bei mittlerer bis hoher Hitze den Topf gelegentlich schwenken. Den Sirup 8–10 Minuten zu einer mittelbernsteinfarbenen Karamellmasse kochen.
06 - Topf vom Herd nehmen. Die zuvor erwärmte Sahne-Honig-Mischung vorsichtig zum Karamell gießen (Achtung: starke Blasenbildung) und umrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und unter Rühren weiterkochen, bis ein Zuckerthermometer 125°C anzeigt (ca. 7–10 Minuten). Mandeln unterheben.
07 - Karamell-Mandel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Weitere 7–10 Minuten backen, bis die Oberfläche überall blubbert und goldbraun ist. Form auf ein Kuchengitter stellen und nach Belieben mit etwas Meersalz bestreuen. Vollständig abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
08 - Die Ränder entlang der nicht ausgelegten Seiten mit einem Messer lösen. Das Gebäck mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Quadrate schneiden.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Riegel halten sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche und sind tiefkühlgeeignet für bis zu 2 Monate.
02 - Honig lässt sich leichter abmessen, wenn er zuvor leicht erwärmt wurde. Glasbehälter dafür kurz in die Mikrowelle stellen.
03 - Achten Sie beim Karamellisieren auf die Farbe und passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um Anbrennen zu verhindern.
04 - Butter sollte weich sein – mehrere Stunden bei Raumtemperatur lagern oder vorsichtig in der Mikrowelle bei niedriger Leistung weichmachen.

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