Himbeer-Schoko-Cookies (Druckversion)

Saftige Himbeer-Schoko-Cookies, zart und knusprig zugleich – perfekt zum Kaffee oder als Mitbringsel.

# Zutatenliste:

→ Teigzutaten

01 - 200 g weiche Butter
02 - 150 g Zucker
03 - 100 g brauner Zucker
04 - 1 Ei (Zimmertemperatur)
05 - 1 TL Vanilleextrakt
06 - 300 g Weizenmehl (Type 405)
07 - 1 TL Backpulver
08 - 0,5 TL Natron
09 - 0,25 TL Salz

→ Einlage und Extras

10 - 100 g frische oder gefrorene Himbeeren
11 - 150 g Zartbitter-Schokoladenstückchen oder grob gehackte Zartbitterschokolade
12 - Optional: 50 g gemahlene Mandeln

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - Butter, Zucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Rührbesen 2–3 Minuten cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich unterrühren.
03 - Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
04 - Die trockenen Zutaten portionsweise zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
05 - Himbeeren vorsichtig unterheben, sodass sie möglichst ganz bleiben. Anschließend die Zartbitter-Schokoladenstücken untermischen. Optional gemahlene Mandeln zufügen.
06 - Etwa 2 EL Teig pro Cookie mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen. Teiglinge für besonders runde Cookies leicht in Form drücken.
07 - Cookies auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten goldbraun backen. Die Mitte soll noch weich wirken.
08 - Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Gefrorene Beeren können direkt verwendet werden, ohne vorheriges Auftauen.
02 - Für ein Extra an Schokolade 50 g weiße Schokoladenstückchen untermischen.
03 - Ein Teil des Mehls kann durch Haferflocken ersetzt werden, um mehr Biss zu erzeugen.
04 - Mit einem Eisportionierer werden die Cookies gleichmäßig groß und gleichmäßig gebacken.
05 - Statt Himbeeren eignen sich auch Cranberries oder Aprikosenwürfel.
06 - Zum glutenfreien Backen Weizenmehl durch glutenfreien Mehlmix im Verhältnis 1:1 ersetzen.
07 - In einer luftdichten Dose aufbewahrt bleiben die Kekse bis zu 5 Tage frisch.
08 - Für vegane Cookies Butter durch vegane Margarine und das Ei durch 60 g Apfelmus sowie vegane Schokolade ersetzen.

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