Himbeer-Kokos-Schneeballtorte (Druckversion)
Kokos trifft Himbeere: Luftige Schichten, samtige Fruchtfüllung und zarter Kokosmantel machen diese Torte besonders.
# Zutatenliste:
→ Böden
01 -
315 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
02 -
300 g Zucker
03 -
10 g Backpulver
04 -
3 g Natron
05 -
3 g feines Meersalz
06 -
240 ml ungesüßte Kokosmilch (gut geschüttelt, aus der Dose)
07 -
120 ml Vollmilch, zimmerwarm
08 -
170 g Butter, ungesalzen, geschmolzen und leicht abgekühlt
09 -
3 Eier, Größe L, zimmerwarm
10 -
10 ml Vanilleextrakt
11 -
5 ml Kokosnuss-Extrakt (optional)
12 -
60 g ungesüßte Kokosraspeln, fein gerieben
→ Himbeerfüllung – Curd
13 -
250 g frische oder TK-Himbeeren
14 -
100 g Zucker
15 -
30 ml Zitronensaft
16 -
3 Eigelb, Größe L
17 -
28 g Butter, ungesalzen
18 -
1 Prise Salz
→ ODER Himbeerfüllung – Schnelle Konfitüre
19 -
250 g frische oder TK-Himbeeren
20 -
100 g Zucker
21 -
15 ml Zitronensaft
22 -
8 g Maisstärke, angerührt mit 15 ml Wasser
23 -
1 Prise Salz
→ Frischkäse-Kokos-Frosting
24 -
225 g Frischkäse, zimmerwarm
25 -
115 g Butter, ungesalzen, zimmerwarm
26 -
360–420 g Puderzucker, gesiebt
27 -
15–30 ml Kokosmilch oder Sahne
28 -
5 ml Vanilleextrakt
29 -
2,5 ml Kokosnuss-Extrakt (optional)
30 -
1 Prise Salz
→ Dekor & Finish
31 -
150–200 g gesüßte Kokosraspeln
32 -
Frische Himbeeren, nach Belieben
33 -
Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (20 cm) mit Backpapier auslegen, Ränder leicht fetten und mit Mehl bestäuben.
02 -
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Kokosraspeln untermischen.
03 -
In einer zweiten Schüssel Kokosmilch, Vollmilch, geschmolzene Butter, Eier, Vanilleextrakt und ggf. Kokosnuss-Extrakt gleichmäßig verquirlen.
04 -
Flüssige zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigspatel vorsichtig verrühren, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermixen – leichte Klümpchen sind in Ordnung.
05 -
Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Formen verteilen. 24–28 Minuten backen, bis ein Zahnstocher mittig fast sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
06 -
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in kleinem Topf erhitzen und umrühren, bis die Beeren zerfallen. (Wer mag, Masse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.) Püree zurück in den Topf geben. Eigelb und Salz einrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 4–7 Minuten dicklich einkochen. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und vollständig abkühlen lassen.
07 -
Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Salz in Topf geben und 5–7 Minuten köcheln. Maisstärke in Wasser anrühren, einrühren, 1–2 Minuten bis zur Bindung kochen. Komplett abkühlen lassen.
08 -
Frischkäse und Butter mit Rührgerät 2–3 Minuten cremig rühren. Nach und nach Puderzucker zugeben. Vanille, Kokosnuss-Extrakt, Salz sowie Kokosmilch/Sahne portionsweise hinzufügen, bis die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht ist.
09 -
Abgekühlte Böden ggf. begradigen. Ersten Boden auf Platte legen. Einen Frosting-Rand (ca. 0,5 cm hoch) um den Rand spritzen oder streichen. 120–180 g Himbeerfüllung gleichmäßig innen verstreichen. Zweiten Boden auflegen. 15–20 Minuten kalt stellen.
10 -
Kuchen rundum mit einer dünnen Schicht Frosting überziehen (Krümelbindung), 15 Minuten kühlen. Dann großzügig mit restlichem Frosting einstreichen.
11 -
Kokosraspeln an den Rand und auf die Oberfläche drücken, bis der Kuchen komplett flächig bedeckt ist. Nach Belieben mit frischen Himbeeren und etwas Puderzucker dekorieren. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten kühlen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für feineren „Schnee“ Kokosraspeln kurz im Mixer zerkleinern.
02 -
Zur besonders sauberen Optik Kuchen vor dem Schneiden gut durchkühlen.
03 -
Kuchen kann einen Tag im Voraus gebacken und luftdicht verpackt werden, was das Aroma intensiviert.
04 -
Die Böden lassen sich auch als Blechkuchen (30 x 22 cm) backen (Backzeit ca. 30–35 Minuten).