Gefüllte Hähnchenrouladen mit Püree (Druckversion)
Hähnchenrouladen, gefüllt mit Pesto und Mozzarella, dazu aromatisches Kartoffel-Zitronen-Püree.
# Zutatenliste:
→ Für die Hähnchenrouladen
01 -
3 große Hähnchenbrustfilets
02 -
1 Glas Pesto Calabrese (ca. 130 g)
03 -
6 Scheiben Parmaschinken
04 -
1 Kugel Büffelmozzarella (ca. 125 g)
05 -
6 frische Basilikumblätter
06 -
2 EL Öl (ca. 20 ml)
07 -
30 g Butter
08 -
2 Knoblauchzehen, gehackt
09 -
200 ml Geflügelfond
10 -
2 Zweige frischer Rosmarin
11 -
100 g Frischkäse
12 -
200 ml Sahne
13 -
Salz und Pfeffer
14 -
1 TL Speisestärke
→ Für das Kartoffel-Zitronen-Püree
15 -
1,5 kg Kartoffeln
16 -
80 g Butter
17 -
200 ml Milch
18 -
Salz und Pfeffer
19 -
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Hähnchenbrustfilets längs halbieren, sodass 6 Schnitzel entstehen. Kartoffeln schälen und in ausreichend Wasser ca. 30 Minuten weich kochen.
02 -
Jedes Schnitzel mit 1 TL Pesto, 1 Basilikumblatt, etwas zerkleinertem Mozzarella und 1 Scheibe Parmaschinken belegen. Anschließend aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
03 -
Rouladen in heißem Öl rundum goldbraun anbraten. Butter und gehackten Knoblauch zufügen und kurz mitbraten.
04 -
Geflügelfond angießen und Rosmarinzweige einlegen. Sahne, Frischkäse und 2 EL Pesto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zur Soße geben und die Flüssigkeit cremig aufkochen. Rosmarinzweige entfernen.
06 -
Die cremige Soße über die Hähnchenrouladen geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten fertig garen.
07 -
Kartoffeln abgießen und noch heiß mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb fein stampfen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Hähnchenrouladen vor dem Garen im Ofen kräftig anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln und das Fleisch saftig bleibt.
02 -
Kartoffeln direkt nach dem Kochen stampfen, damit das Püree besonders fein und cremig wird.