Lachs trifft Gin und Wasabi (Druckversion)
Lachsfilet mit Gin-Tonic veredelt und Wasabi-Mayonnaise – ein Highlight für Feinschmecker.
# Zutatenliste:
→ Für den Lachs
01 -
10–15 g Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
02 -
1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
03 -
6–8 EL Gin
04 -
60 g brauner Zucker
05 -
40 g Meersalz-Flocken
06 -
800 g Lachsfilet ohne Haut
→ Für die Anrichtung
07 -
Wakame-Algen zum Anrichten
08 -
Schwarze und weiße Sesamsaat
09 -
Eingelegter Ingwer
→ Für die Wasabi-Mayonnaise
10 -
2 Eigelb
11 -
1 TL Senf
12 -
250 ml Pflanzenöl
13 -
Salz
14 -
Pfeffer
15 -
Wasabi-Pulver nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Ingwer, Zitronensaft und Zitronenschale mit Gin, braunem Zucker und Meersalz-Flocken gründlich verrühren. Das Lachsfilet gleichmäßig mit dieser Beize bestreichen, straff in Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
02 -
Eigelb mit Senf gut verrühren. Das Pflanzenöl langsam in einem dünnen Strahl nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack und gewünschtem Schärfegrad Wasabi-Pulver zufügen und unterrühren.
03 -
Den gebeizten Lachs aus der Folie nehmen. Die Beize mit einem Messer vorsichtig entfernen. Das Filet in großzügige Stücke schneiden.
04 -
Sesamsaat ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie duftet und leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
05 -
Auf jedem Teller Wakame-Algen etwa in Größe der Lachsstücke arrangieren. Je ein Stück Lachs darauf platzieren, mit gerösteter Sesamsaat bestreuen. Die Wasabi-Mayonnaise als kleine Tupfen rund um den Lachs geben. Nach Belieben mit eingelegtem Ingwer garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Der Lachs sollte mindestens 24 Stunden in der Beize ziehen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.