Gin-Tonic Käsekuchen Genuss (Druckversion)
Ein intensiver Gin-Tonic Käsekuchen für besondere Anlässe – cremig, zitronig und überraschend aromatisch.
# Zutatenliste:
→ Boden
01 -
150 g Vollkorn-Butterkeks, fein zerkrümelt
02 -
85 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 -
25 g brauner Zucker
04 -
1 TL Limettenschale, frisch gerieben
→ Füllung
05 -
900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
06 -
150 g Zucker
07 -
120 g Schmand
08 -
60 g griechischer Joghurt (natur, vollfett)
09 -
45 ml frisch gepresster Limettensaft
10 -
15 ml Wodka
11 -
60 ml London Dry Gin
12 -
80 ml Tonic Water Reduktion (siehe Zubereitung)
13 -
1 TL Vanilleextrakt
14 -
3 mittelgroße Eier
15 -
1 EL Maisstärke
→ Tonic Water Reduktion
16 -
250 ml hochwertiges Tonic Water ohne künstliche Süßstoffe
17 -
0,5 TL Zitronenschale, frisch gerieben
→ Garnitur
18 -
250 ml leicht gesüßte Schlagsahne
19 -
Zitronen- oder Limettenscheiben, kandiert
20 -
Frische Wacholderbeeren (optional, essbar)
21 -
1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian
22 -
Essbare Blüten (z. B. Borretsch, Stiefmütterchen)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Tonic Water in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten offen leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 80 ml reduziert ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Vom Herd nehmen, Zitronenschale einrühren, vollständig abkühlen lassen.
02 -
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 23 cm) einfetten und den äußeren Boden und Rand sorgfältig mit Alufolie umwickeln, um ein Wasserbad vorzubereiten.
03 -
Keksbrösel, geschmolzene Butter, braunen Zucker und Limettenschale gründlich in einer Schüssel vermengen, bis die Masse an nassem Sand erinnert. In die Springform geben und mit einem Löffel oder Glasboden fest und gleichmäßig andrücken. 8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
04 -
Frischkäse mit dem Handrührer cremig schlagen (ca. 2 Minuten). Zucker zugeben und weiter schlagen. Abschaben, dann Schmand, Joghurt, Limettensaft, Vanilleextrakt, Maisstärke und Wodka unterrühren. Gin und vollständig abgekühlte Tonicreduktion bei niedriger Geschwindigkeit langsam einlaufen lassen. Eier einzeln unterrühren, jeweils nur so lange wie nötig. Füllung durch ein feines Sieb streichen, um Luftblasen und Klümpchen zu vermeiden.
05 -
Füllung auf den erkalteten Boden geben. Springform in eine große, ofenfeste Form setzen und mit heißem Wasser bis zur halben Höhe der Springform auffüllen. Im Ofen 55–65 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Ofen ausschalten, Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten und die Torte 1 Stunde im Ofen langsam abkühlen lassen.
06 -
Springform aus dem Wasserbad nehmen. Mit einem dünnen Messer vorsichtig vom Rand lösen (nicht aus der Form nehmen) und komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
07 -
Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne garnieren. Nach Belieben kandierte Zitronen-/Limettenscheiben, Wacholderbeeren, Rosmarin- oder Thymianzweig sowie essbare Blüten dekorativ platzieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein optimales Aroma hochwertige Spirituosen und frische Zitrusfrüchte verwenden. Die Tonic Water Reduktion sorgt für ein authentisches Gin Tonic Profil. Ein sanftes Abkühlen im Ofen verringert das Risiko von Rissen auf der Oberfläche.