Rinderrippen mit Knoblauch und Ingwer (Druckversion)

Rinderrippen werden mit Knoblauch und Ingwer butterzart geschmort – aromatisch, kräftig, einfach köstlich.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 1 große Handfläche frischer Ingwer, gewaschen, trocken getupft, längs halbiert
02 - 1 Knolle Knoblauch
03 - 15 ml Olivenöl oder anderes hochwertiges Speiseöl
04 - 1200–1350 g Rinder-Short Ribs mit Knochen
05 - 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
06 - 1 EL Gochujang-Paste (nach Geschmack, optional; alternativ Sambal Oelek oder Chili-Knoblauch-Sauce)

→ Braiserflüssigkeit und Geschmacksträger

07 - 120 ml Shaoxing-Reiswein (alternativ trockener Sherry)
08 - 15 ml dunkle Sojasauce (alternativ helle oder leichte Sojasauce)
09 - 15 ml Reisessig
10 - 375 ml Hühnerfond (vorzugsweise kräftiger Fond statt Brühe)

→ Abschmecken & Garnieren

11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
12 - eine Prise Zucker, nach Bedarf
13 - in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln (optional, zum Garnieren)
14 - Sesamsamen (optional, zum Garnieren)
15 - Limettenscheiben oder Limettenspalten (optional, zum Servieren)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 165 °C vorheizen. Ingwer längs halbieren und Kopfende des Knoblauchs abschneiden, sodass die Zehen sichtbar sind. Beides beiseitelegen.
02 - Einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hineingeben und schwenken. Short Ribs trocken tupfen, großzügig salzen und von allen Seiten jeweils 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis tiefe Röstnoten entstanden sind. Fleisch herausnehmen und beiseitegeben.
03 - Ingwerhälften in den Topf geben und je Seite ca. 2 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und zu den Short Ribs legen.
04 - Schalottenscheiben im Topf etwa 2 Minuten anschwitzen, dabei regelmäßig umrühren. Nach Wunsch Gochujang zufügen und 1 Minute anrösten, bis die Aromen aufsteigen.
05 - Mit Shaoxing-Wein ablöschen und Bratsatz am Topfboden lösen. Sojasauce und Reisessig einrühren.
06 - Short Ribs und Ingwer zurück in den Topf geben, Hühnerfond hinzufügen und die ganze Knoblauchknolle in die Flüssigkeit setzen.
07 - Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 3 bis 3,5 Stunden schmoren, dabei die Short Ribs nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es vom Knochen fällt und sehr zart ist.
08 - Short Ribs vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen, um feste Bestandteile zu entfernen. Sauce abschmecken, nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker feinjustieren.
09 - Short Ribs mit der Sauce beträufeln und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Limettenscheiben garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für intensivere Aromen empfiehlt es sich, die Fleischstücke portionsweise kräftig anzubraten und beim Verfeinern der Sauce zum Abschluss stets frisch abzuschmecken.
02 - Reste lassen sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufbewahren.
03 - Die Schärfe kann individuell gesteuert werden: Gochujang nach Belieben dosieren oder durch milde Alternativen ersetzen.

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