Gesalzene Apfel-Karamell-Torte (Druckversion)

Käsekuchen mit Zimtäpfeln, gebettet auf Keksboden und veredelt mit salzigem Karamell.

# Zutatenliste:

→ Keksboden

01 - 200 g Vollkornkekskrümel (Graham-Cracker, glutenfrei möglich)
02 - 50 g heller Braunzucker
03 - 0,5 TL Zimt
04 - 1 Prise feines Salz
05 - 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Apfelschicht

06 - 3 mittelgroße säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith), geschält und klein gewürfelt
07 - 30 g ungesalzene Butter
08 - 45 g heller Braunzucker
09 - 25 g Zucker
10 - 1 TL Zimt
11 - 1 Prise Muskat
12 - 1 Prise Piment (optional)
13 - 1 TL Zitronensaft
14 - 3 g Maisstärke (oder 10 g Mehl)
15 - 1 Prise feines Salz

→ Käsemasse

16 - 680 g Frischkäse, Raumtemperatur (am besten Block, Philadelphia Stil)
17 - 150 g Zucker
18 - 120 g Schmand, Raumtemperatur
19 - 60 ml Schlagsahne, Raumtemperatur
20 - 3 große Eier, Raumtemperatur
21 - 1 TL Vanilleextrakt
22 - 15 g Weizenmehl (oder 7 g Maisstärke für glutenfrei)
23 - 1 Prise feines Salz

→ Salzkaramell-Topping (hausgemacht oder fertig)

24 - 200-250 ml hochwertige Karamellsauce (alternativ selbstgemacht: 200 g Zucker, 85 g Butter, 120 ml Schlagsahne, 1 TL Vanilleextrakt, 2-3 g grobes Meersalz oder Fleur de Sel)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 163°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23-cm-Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fest verschließen und die Außenseite mit zwei Schichten Alufolie oder einem Ofenbeutel sorgfältig abdichten.
02 - Kekskrümel, Braunzucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Die geschmolzene Butter einrühren, bis die Masse feuchtem Sand ähnelt. Masse gleichmäßig in die Springform pressen, dabei auch den Rand etwa 2-3 cm hochziehen. 8–10 Minuten backen und beiseite stellen.
03 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, beide Zuckersorten, Zimt, Muskat, Piment, Zitronensaft und Salz hinzufügen und unter Rühren ca. 6–8 Minuten dünsten, bis die Äpfel weich, aber nicht matschig sind. Maisstärke einstreuen, eine weitere Minute andicken lassen, dann die Äpfel auf einem Teller abkühlen lassen.
04 - Frischkäse und Zucker im Mixer oder mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten cremig rühren. Schmand, Sahne, Vanille, Mehl oder Stärke und Salz hinzufügen und glatt rühren. Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit unterziehen, nur kurz einrühren, bis gerade vermengt.
05 - Die Hälfte der abgekühlten Äpfel mit einem Gummispatel vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben. Die Masse auf den gebackenen Boden geben und glatt streichen. Die restlichen Apfelwürfel als obere Schicht gleichmäßig verteilen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.
06 - Springform in einen größeren Bräter oder eine hohe Backform stellen. Kochend heißes Wasser hineingießen, bis es etwa bis zur halben Höhe der Springform reicht. 60–70 Minuten backen, bis die Ränder gestockt und die Mitte noch leicht wackelt. Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Kuchen 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
07 - Form aus dem Wasserbad heben, Folie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
08 - Für hausgemachtes Karamell Zucker in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren. Butter einrühren, dann langsam die Sahne zugeben (Achtung: blubbert!). 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen. Vanille und Salz einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Alternativ ein gutes Karamell aus dem Glas verwenden.
09 - Den gekühlten Kuchen aus der Form lösen, Apfelschicht darauf verteilen und mit Karamellsauce großzügig überziehen. Mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Messer vor jedem Anschnitt unter heißem Wasser reinigen und abtrocknen für saubere Stücke.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Verwenden Sie alle Zutaten auf Zimmertemperatur, um eine glatte Masse zu gewährleisten. Niemals auf das Wasserbad verzichten – es sorgt für die mürbe Konsistenz und verhindert Risse. Den Käsekuchen ausreichend und geduldig kühlen, damit die Stücke perfekt gelingen.
02 - Für glutenfreie Variante: glutenfreie Kekse sowie Stärke statt Mehl verwenden. Karamellsauce lässt sich einige Tage im Voraus bereiten und leicht erwärmt besser auftragen.
03 - Für vegane Alternative Frischkäse, Schmand, Sahne und Butter durch pflanzliche Produkte ersetzen sowie Ei-Ersatz verwenden. Back- und Kühlzeiten eventuell anpassen.

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