Gebratener Reis mit Gemüse (Druckversion)

Herzhafter gebratener Reis mit viel Gemüse – einfach, lecker und perfekt für jeden Tag.

# Zutatenliste:

→ Gemüse

01 - 1 Zwiebel, fein gehackt
02 - 80 g Möhre, gewürfelt
03 - 1/2 Paprika, gewürfelt
04 - 50 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
05 - 1 Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten (weißer und grüner Teil getrennt)
06 - 75 g Erbsen (tiefgekühlt)
07 - 100 g Sojasprossen

→ Basis

08 - 150 g Pandan-Reis (ungekocht; ca. 350 g gekocht)

→ Aromen und Gewürze

09 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt (ca. 5 ml)
11 - 1,5 EL Sojasauce (ca. 23 ml)
12 - 1 EL Shaoxing-Reiswein (optional, ca. 15 ml)
13 - 1 TL Sesamöl (ca. 5 ml)
14 - 1/4 TL weißer Pfeffer
15 - Salz nach Bedarf
16 - Chili-Öl (optional, nach Geschmack)

→ Zum Braten

17 - 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl, ca. 30 ml)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Den Reis entweder am Vortag nach Packungsanleitung kochen, komplett abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen und ggf. Klümpchen mit den Händen auflockern. Alternativ kann der Reis auch am selben Tag gekocht werden: Nach dem Garen 5 Minuten ohne Deckel ausdampfen lassen, auf einem Blech oder großen Teller verteilen und einige Minuten antrocknen lassen.
02 - Zwiebel fein hacken. Möhre und Paprika in kleine Würfel schneiden. Shiitake in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel in weißes und grünes Teil trennen, jeweils in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
03 - Eine große Wokpfanne auf höchster Stufe erhitzen und das Pflanzenöl dazugeben. Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel, Möhre und den weißen Teil der Lauchzwiebel zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten.
04 - Paprika, Shiitake, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden bis 1 Minute unter beständigem Rühren anbraten.
05 - Den Shaoxing-Reiswein angießen und verdampfen lassen, um ein typisches Aroma zu erhalten.
06 - Den vorgekochten und gelockerten Reis in die Pfanne geben, alles gründlich vermengen und ca. 1 Minute kräftig anbraten.
07 - Erbsen und Sojasprossen hinzufügen und mitbraten, bis die Sojasprossen leicht weich sind.
08 - Die Sojasauce entlang des Pfannenrandes zugeben, damit sie karamellisiert – sofort alles umrühren.
09 - Zum Schluss den grünen Teil der Lauchzwiebel, Sesamöl, weißen Pfeffer und optional etwas Salz zufügen. Nach Wunsch mit Chili-Öl verfeinern und direkt servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für bestes Ergebnis sollte der Reis vor dem Braten möglichst trocken sein, idealerweise vom Vortag oder nach kurzem Austrocknen.
02 - Das Hinzufügen der Sojasauce am Pfannenrand unterstützt die Karamellisierung und verstärkt das Röstaroma.
03 - Durch kontinuierliches Arbeiten auf hoher Hitze bleiben Gemüse und Reis körnig und aromatisch.

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