Knusprige Fleischsamosa Häppchen (Druckversion)
Goldbraune, knusprige Samosa mit würziger Fleischfüllung – ein Genuss zu Tee, Festen oder als Snack.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
250 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
0,5 TL Salz
03 -
45 ml Öl oder geschmolzenes Ghee
04 -
120 ml kaltes Wasser (nach Bedarf, bis ein fester Teig entsteht)
→ Füllung
05 -
450 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
06 -
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
07 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 -
1 TL frisch geriebener Ingwer
09 -
1 grüne Chilischote, fein gehackt (optional)
10 -
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
11 -
1 TL Garam Masala
12 -
0,5 TL gemahlener Koriander
13 -
0,5 TL Kurkuma
14 -
0,5 TL Chilipulver
15 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
16 -
2 EL frischer Koriander, fein gehackt
17 -
75 g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt, optional)
18 -
2 EL Pflanzenöl
→ Zum Frittieren
19 -
Pflanzenöl, ausreichend zum Frittieren
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Öl oder Ghee hinzugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung krümelig aussieht. Wasser portionsweise zufügen und zu einem festen, glatten Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
02 -
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zufügen und 1 Minute mitdünsten. Hackfleisch zugeben, zerkleinern und 7–10 Minuten unter Rühren anbraten, bis es durchgegart ist. Kreuzkümmel, Garam Masala, Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Pfeffer einstreuen und gründlich untermischen. Erbsen einrühren und weitere 2–3 Minuten braten. Koriander einstreuen, Pfanne vom Herd nehmen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
03 -
Teig in 8–10 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Oval oder Kreis (ca. 15 cm Ø) ausrollen. Jeden Teigkreis halbieren. Eine Teighälfte zu einer Tüte formen, die Naht mit etwas Wasser verschließen. Die Tüte mit 1–2 EL Füllung befüllen. Die offene Kante mit Wasser befeuchten und fest zusammendrücken. Vorgang mit restlichem Teig und Füllung wiederholen.
04 -
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175°C erhitzen. Je nach Topfgröße 3–4 Samosas gleichzeitig unter gelegentlichem Wenden etwa 5–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
05 -
Samosas heiß mit Minzjoghurt, Tamarindenchutney oder anderen Dips nach Wahl anrichten.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine vegetarische Variante Kartoffeln oder Linsen als Füllung verwenden. Füllung vor dem Füllen stets komplett abkühlen lassen, damit der Teig nicht aufweicht.
02 -
Samosas lassen sich ungebacken einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank frittieren. Für eine leichtere Alternative können die Samosas bei 190°C Umluft mit etwas Öl bestrichen auf dem Backblech ca. 25–30 Minuten gebacken werden.