Knusprige Pistazien-Cannoli (Druckversion)
Cannoli mit knusprigen Schalen und cremiger Pistazienfüllung – italienische Tradition aus Ihrer Küche.
# Zutatenliste:
→ Für die Teighüllen
01 -
250 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
25 g feiner Zucker
03 -
25 g ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt)
04 -
1 großes Eigelb
05 -
120 ml trockener Weißwein
06 -
1 g feines Salz
07 -
Pflanzenöl zum Frittieren
→ Für die Pistazienfüllung
08 -
375 g Ricotta aus Vollmilch (zweifach fein passiert)
09 -
120 g Pistazienkerne (geröstet, fein gemahlen, nicht zu Paste verarbeiten)
10 -
60 g Puderzucker (nach Geschmack anpassen)
11 -
30 ml Schlagsahne
12 -
45 g Mascarpone
13 -
5 ml reiner Vanilleextrakt
→ Zum Veredeln
14 -
60 g gehackte Pistazien
15 -
60 g Mini-Schokoladendrops (optional)
16 -
Puderzucker zum Bestäuben
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Masse groben Streuseln ähnelt.
02 -
Eigelb mit Weißwein verquirlen und langsam zur Mehlmischung geben. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 5 Minuten). Den Teig eng in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
03 -
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche sehr dünn, fast papierdünn, ausrollen. Mit einem 10 cm Ausstecher oder einem großen Kaffeebecher Kreise ausstechen.
04 -
Jeden Teigkreis locker um ein Metallröhrchen wickeln. Die Ränder mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen und vorsichtig zusammendrücken, ohne überlappende Schichten. Die Naht andrücken.
05 -
Öl in einem schweren Topf auf exakt 190°C erhitzen (Küchenthermometer verwenden). Die Teigröllchen portionsweise mit Röhrchen goldbraun und knusprig frittieren (ca. 2 Minuten pro Portion, dabei einmal wenden). Herausnehmen und auf Küchenpapier komplett auskühlen lassen. Röhrchen vorsichtig entfernen.
06 -
Geröstete Pistazien in der Küchenmaschine fein mahlen (nicht zu Paste). Ricotta zweimal durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Mascarpone in einer Schüssel cremig aufschlagen, dann Ricotta, Pistazien, Puderzucker, Vanilleextrakt und Sahne behutsam unterziehen. Abschmecken und ggf. nachsüßen. Die Füllung kühlstellen.
07 -
Die Pistaziencreme kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel in die komplett ausgekühlten Cannoli-Hüllen füllen. Beide Enden in gehackte Pistazien (und Mini-Schokoladendrops, falls gewünscht) tauchen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Füllung sollte erst kurz vor dem Servieren in die Hüllen gegeben werden, da die Schalen sonst schnell weich werden.
02 -
Für eine besonders feine Creme unbedingt hochwertigen Ricotta verwenden und diesen doppelt passieren.
03 -
Temperaturkontrolle beim Frittieren ist entscheidend für knusprige Schalen, daher das Öl stets mit einem Thermometer überwachen.