Karamell-Apfelkekse wie vom Bäcker (Druckversion)
Cremige Apfelkekse mit karamelliger Glasur und Streuseln – herbstlich, weich und extra lecker.
# Zutatenliste:
→ Für die Apfel-Cookies
01 -
1 großer Apfel, vorzugsweise Granny Smith, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
02 -
2 EL Apfelsaftkonzentrat
03 -
115 g Butter, weich
04 -
150 g weißer Zucker
05 -
50 g dunkler Braunzucker
06 -
1 Ei, Zimmertemperatur
07 -
1 TL Vanilleextrakt
08 -
250 g Weizenmehl (Typ 405)
09 -
3/4 TL Backnatron
10 -
1/4 TL Backpulver
11 -
3/4 TL Zimt, gemahlen
12 -
1/8 TL Muskat, gemahlen
13 -
1/4 TL Ingwer, gemahlen
14 -
1/8 TL Piment, gemahlen
15 -
1/4 TL Salz
→ Für das Karamell-Frischkäse-Frosting
16 -
140 g Frischkäse, Zimmertemperatur
17 -
60 g Butter, weich
18 -
90 g Puderzucker, gesiebt
19 -
3 EL Karamellsauce (selbstgemacht oder gekauft)
20 -
1 TL Vanilleextrakt
→ Für Streusel und Garnitur
21 -
32 g Butter, kalt in Würfel geschnitten
22 -
30 g Weizenmehl
23 -
13 g Zucker
24 -
1/4 TL Zimt, gemahlen
25 -
1/4 TL Salz
26 -
1 grüner Apfel, feine Würfel als Topping (optional zusätzlich zur Menge im Teig)
27 -
Karamellsauce zum Beträufeln (optional)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Pfanne die kalte Butter schmelzen. Vom Herd nehmen, Mehl, Zucker, Zimt und Salz zufügen und alles verrühren, bis sich kleine Klümpchen bilden. Zurück auf die mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren rösten, bis die Streusel goldbraun und duftend sind. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
02 -
Butter, weißen Zucker und Braunzucker mit dem Handmixer 2-3 Minuten cremig rühren. Ei, Apfelsaftkonzentrat und Vanilleextrakt einrühren, nur bis sich alles verbunden hat. In einer separaten Schüssel Mehl, Backnatron, Backpulver, Zimt, Muskat, Ingwer, Piment und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und kurz unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht übermixen.
03 -
Mit einem großen Portionierer oder Löffel jeweils ca. 4 EL (etwa 70 g) Teig abteilen, zu Kugeln formen und mit genügend Abstand auf das Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12-14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und das Innere noch weich wirkt. Komplett auf dem Blech auskühlen lassen.
04 -
Frischkäse und Butter mit dem Handrührgerät glatt und cremig schlagen. Puderzucker und Karamellsauce sowie Vanilleextrakt zufügen und so lange rühren, bis eine luftige, homogene Creme entsteht. Zwischendurch die Schüsselränder abkratzen.
05 -
Die abgekühlten Kekse großzügig mit dem Karamell-Frischkäse-Frosting bestreichen oder spritzen. Mit frischen Apfelwürfeln und Streuseln bestreuen. Nach Belieben zusätzlich etwas Karamellsauce überziehen. Sofort servieren oder vor dem Garnieren 10 Minuten kalt stellen, damit das Frosting stabil bleibt.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Den Apfel vor dem Unterheben gut abtupfen und eventuell mit Mehl bestäuben, damit überschüssige Feuchtigkeit nicht zum Durchweichen führt. Die Butter und der Frischkäse für das Frosting sollten unbedingt Zimmertemperatur haben, um eine glatte Creme zu gewährleisten. Nicht zu lange backen – die Kekse sollen in der Mitte noch weich sein, sie ziehen auf dem Blech nach.