Dubai Schokoladenriegel mit Pistazie (Druckversion)

Knackige Schokoladenriegel mit Pistaziencreme, knusprigen Fäden und feiner Tahin-Note. Orientalisch inspiriert.

# Zutatenliste:

→ Schokoladenhülle

01 - 400 g Zartbitter- oder Milchschokolade, fein gehackt

→ Füllung

02 - 120 g Kataifi (fein zerkleinerter Filoteig)
03 - 60 g ungesalzene Butter
04 - 200 g Pistaziencreme oder Pistazienpaste
05 - 60 g Tahini (Sesampaste)

→ Dekoration (optional)

06 - 30 g weiße Schokolade
07 - 1 TL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
08 - Gel-Lebensmittelfarbe
09 - Prise Meersalzflocken

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Schokoladenformen im Kühlschrank vorkühlen. Für die Dekoration weiße Schokolade mit Öl schmelzen, mit Gel-Lebensmittelfarbe einfärben und mit einem Pinsel oder Löffel in die Formen sprenkeln. 10 Minuten kaltstellen.
02 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Kataifi hinzufügen und unter ständigem Rühren 6–8 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Kurz abkühlen lassen.
03 - Gerösteten Kataifi mit Pistaziencreme und Tahini vermischen, bis eine streichfähige, leicht stückige Masse entsteht.
04 - Schokolade im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und temperieren, bis sie glänzt und eine Temperatur von 30–32 °C erreicht.
05 - Eine dünne Schicht der temperierten Schokolade in jede Form geben und gleichmäßig verteilen. 5–10 Minuten kühlstellen, bis die Schokolade fest ist. Für einen besonders stabilen Mantel Schritt wiederholen.
06 - Die Pistazien-Kataifi-Mischung mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Formen füllen, dabei nach oben hin Platz für die Schokoladenschicht lassen.
07 - Mit restlicher temperierter Schokolade bedecken und durch leichtes Klopfen Luftblasen entfernen.
08 - Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Behutsam aus den Formen lösen. Mit Meersalz bestreuen, falls gewünscht.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für einen perfekten Knack empfiehlt sich das Temperieren der Schokolade – so bleibt sie glänzend und lässt sich gut ausformen.
02 - Kataifi gut rösten, damit die Füllung knusprig bleibt und nicht aufweicht.
03 - Lassen Sie die Schokoladenriegel auf Zimmertemperatur kommen, bevor sie serviert werden – so entfalten sich alle Aromen optimal.

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