Orientalische Schokospezialität (Druckversion)
Aromatische Schokolade aus Dubai mit nussiger Pistazienfüllung, Sesam und knusprigem Kataifi.
# Zutatenliste:
→ Füllung
01 -
390 g Pistaziencreme
02 -
2 EL Tahini (Sesampaste)
03 -
260 g Kataifi (oder zerkleinerter Filoteig)
04 -
115 g ungesalzene Butter, geschmolzen
05 -
0,5 g feines Meersalz
→ Schokolade
06 -
450 g Milchschokolade (4 Tafeln), geteilt
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Die Hälfte der Milchschokolade mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein hacken.
02 -
Die gehackte Schokolade in eine Glasschüssel geben und im Wasserbad oder in der Mikrowelle unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
03 -
Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig in eine 23 x 23 cm Silikonform gießen. Die Form auf ein Backblech oder Schneidebrett stellen und vorsichtig rütteln, damit die Oberfläche glatt und ebenmäßig wird. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank fest werden lassen.
04 -
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Kataifi hinzufügen und 5–8 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
05 -
Pfanne vom Herd nehmen. Pistaziencreme, Tahini und Salz unter den gerösteten Kataifi rühren, bis alles gut vermengt ist.
06 -
Die abgekühlte Schokoladenbasis aus dem Kühlschrank nehmen. Die Pistazienfüllung darauf verteilen und mit einer Palette oder einer versetzten Teigspachtel glattstreichen. Die Form erneut für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
07 -
Die restliche Milchschokolade ebenfalls fein hacken und wie zuvor schmelzen.
08 -
Die geschmolzene Schokolade über die fest gewordene Pistazienfüllung gießen und die Oberfläche glattstreichen. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank vollständig aushärten lassen.
09 -
Die Schokolade behutsam aus der Silikonform lösen. Auf ein Schneidebrett setzen, etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und anschließend mit einem scharfen Messer in große oder kleine Riegel schneiden.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Schokolade besonders fein hacken, damit sie schnell und gleichmäßig schmilzt. Ein Versatzspachtel sorgt beim Auftragen der Schokolade und Füllung für eine glatte Oberfläche. Schokolade vor dem Schneiden anwärmen lassen – so entstehen schöne, saubere Schnittkanten ohne zu brechen.
02 -
Für die Füllung kann anstelle von Pistaziencreme auch Erdnuss-, Mandel- oder Cashewbutter verwendet werden. Wer keinen Kataifi findet, kann filigran geschnittenen Filoteig verwenden.