Cowboybutter und Hummerschwanz (Druckversion)

Cowboybutter bringt würzige Raffinesse zum zarten Hummerschwanz und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

# Zutatenliste:

→ Für die Lobster-Tails

01 - 4 Hummerschwänze, mittel bis groß (ca. 170-225 g pro Stück)
02 - 2 EL Olivenöl
03 - Salz nach Geschmack
04 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
05 - Zitronensaft (frisch gepresst)

→ Für die Cowboy Butter

06 - 225 g ungesalzene Butter, weich
07 - 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt (alternativ Knoblauchpulver)
08 - 1 Schalotte, fein gehackt
09 - 15 g frische Petersilie, fein gehackt (ca. 1/4 Bund)
10 - 10 g frischer Schnittlauch, fein gehackt (ca. 2 EL)
11 - 1 EL Dijon-Senf
12 - 1 EL frisch geriebener Meerrettich
13 - Saft und Abrieb von 1 Zitrone
14 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
15 - 0,5 TL Chiliflocken (je nach Geschmack mehr)
16 - 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
17 - Eine Prise Cayennepfeffer
18 - Eine Prise Salz

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauchzehen und gehackte Schalotte in der geschmolzenen Butter ca. 2-3 Minuten sanft andünsten, dabei regelmäßig umrühren, bis sie weich und aromatisch sind, aber nicht braun werden. Topf vom Herd nehmen und Petersilie, Schnittlauch, Senf, Meerrettich, Zitronensaft und Abrieb, Paprikapulver, Chiliflocken, Pfeffer sowie Cayennepfeffer und Salz hinzufügen. Alles gründlich verrühren und abschmecken. Beiseite stellen.
02 - Wenn die Schwänze tiefgekühlt sind, vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Hummerschwänze auf ein Brett legen, Schale nach oben. Mit einem scharfen Messer die Schale mittig der Länge nach vom dicken Teil bis kurz vor die Schwanzflosse durchschneiden, ohne das Fleisch oder das Ende vollständig zu zerteilen. Die Schale leicht auseinanderdrücken, das Fleisch mit den Fingern lockern und vorsichtig herausheben, dabei am Schwanzende befestigt lassen. Das Fleisch auf die Schale legen und leicht mit den Fingern auflockern.
03 - Ofen auf Grillfunktion (Oberhitze) vorheizen und das Rost ca. 13 cm unter das Heizelement schieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die vorbereiteten Hummerschwänze darauflegen. Die Schwänze mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Für 5–7 Minuten grillen – das Fleisch wird undurchsichtig und weiß, die Kerntemperatur sollte 60–63 °C betragen. In der letzten Minute Cowboy-Butter großzügig über das Fleisch geben und kurz karamellisieren lassen, bis die Butter schäumt.
04 - Die Hummerschwänze direkt mit zusätzlicher Cowboy-Butter und einem Spritzer frischem Zitronensaft servieren. Restliche Butter als Dip dazu reichen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für ein intensives Aroma empfehlen wir europäische Butter mit hohem Fettgehalt zu verwenden. Frische Kräuter bringen deutlich mehr Geschmack als getrocknete.
02 - Die Cowboy Butter kann problemlos 3–4 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen.
03 - Die Garzeit variiert je nach Größe der Hummerschwänze – bei Unsicherheit mit einem Thermometer prüfen.
04 - Ideal als Hauptgang zu Spargel, Kartoffelpüree oder einem grünen Salat.

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